Цветочный форум

Цветочный форум (http://forum-flower.ru/index.php)
-   Кухни народов мира (http://forum-flower.ru/forumdisplay.php?f=100)
-   -   Немецкая кухня (http://forum-flower.ru/showthread.php?t=6435)

kubi 20.09.2015 17:15

Немецкая кухня
 
Картофельный салат (фотки уже выкладывала). Рецепт от бабушки мужа.

Ингредиенты: Картофель 10 шт (средних)
Лук репчатый 1 шт.
Солёный огурец 1 шт.(большой)
Варёная колбаса 2 слайса.
Маленькое яблоко 1 шт.

Для соуса: Сметана 1 мал. банка
Майонез 3 ст. л.
Огуречный рассол
Бульон
Оливковое масло 1-2 ст. л.
Соль, перец, сахар по вкусу.
Укроп, петрушка.
Раньше ещё клали сырой желток, но я не советую, т.к. угроза получить
сальмонеллку. Можно заменить перепелиными( они вроде не страдают ,
этой заразой), но можно и обойтись.

Картофель отваривается, лучше в мундире, если хороший. Чиститься и режется крупными ломтиками. Картофелина пополам, ещё раз пополам и ломтиками. И сразу заливаем соусом.
Для соуса сначала смешиваем основные ингредиенты, бульон и рассол добавляем примерно в равных частях до консистенции сливок.
Надеюсь на фото видно.


http://i71.fastpic.ru/big/2015/0920/...7937191670.jpg

Всё остальное режется мелко, яблоко на крупной терке.

http://i71.fastpic.ru/big/2015/0920/...edf1094c89.jpg

Всё перемешиваем.

http://i71.fastpic.ru/big/2015/0920/...181d72b1ba.jpg

Слегка приглаживаем и в холодильник. Хотя бы часа на два.

http://i71.fastpic.ru/big/2015/0920/...988accad36.jpg

На следующий день он ещё вкуснее.:nyam2:
Употреблять с мясными продуктами в различных их проявлениях.

http://i71.fastpic.ru/big/2015/0920/...314bed213f.jpg
http://i71.fastpic.ru/big/2015/0920/...46ca2d3dfc.jpg
http://i71.fastpic.ru/big/2015/0920/...58e0b5b31a.jpg

Очень удобный гарнир на мой взгляд. Можно заранее приготовить и перед ужином не париться.;)
Рецептов этого салата в Германии - множество. В каждой земле свой и у хозяек то же свои секреты.

kubi 20.09.2015 19:16

Re: Немецкая кухня.
 
Ещё один очень "сложный" салат:mocking:, но горячо любимый.

Огуречный салат.

Огурцы 6-7-8 шт. Почистить. Тонко порезать кружочками или полуккружочками.

http://i67.fastpic.ru/big/2015/0920/...cc5024a0ba.jpg
http://i67.fastpic.ru/big/2015/0920/...514fff528e.jpg

Заправить: уксус (яблочный / виноградный ), я беру бальзамико,
лимонный сок 1 ст. л.,
оливковое масло 1-2 ст. л.,
горчица не острая 1 ч. л.,
укроп, соль, сахар по вкусу.


http://i67.fastpic.ru/big/2015/0920/...d643b5d586.jpg
http://i67.fastpic.ru/big/2015/0920/...808f5d1f9f.jpg

Очень вкусно, едим каждый день:nyam2:

kubi 20.09.2015 19:19

Re: Немецкая кухня.
 
Зауэркраут. (т.е. кислая капуста)

1 ведерко квашенной капусты ( из супермаркета)
Сало с прослойками 2-3- куска от шмота.
Тмин, не путать с кориандром ( ещё зира называется ) 0,5 ч. л.
Душистый горошек 2-3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Уксус яблочный / винный (количество зависит от кислости капусты и вкуса)
Сухое белое вино ( по желанию или наличию )
Соль, сахар, перец по вкусу.

Сало мелко порезать кубиками и растопить в кастрюльке. Лук порезать полукольцами и обжарить в сале.
Добавить капусту и все остальные ингредиенты, закипело, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить пока капуста не станет мягкой.

Если жидкость выкипела можно добавит воды или вина.:wacko3:

Употребляют с жаренными сосисками и рульками.URL=http://fastpic.ru/]http://i66.fastpic.ru/big/2015/0920/...0a5bb19e39.jpg[/URL]

kubi 21.09.2015 09:29

Re: Немецкая кухня.
 
Хочу ещё про одно блюдо рассказать, но самостоятельно готовить и есть его у нас не советую! Чревато получить серьезные заболевания!!! (эхинококкоз например).
Можно, если только у вас есть своя свиноферма с лабораторией.

Называется "Хакепета".

Берут наисвежайшую свининку, делают фарш. Соль, перец, мелко нарезанный лук. Раньше ещё желток добавляли. Солёный огурчик и с хлебом и маслецом в рот.:nyam2: Не все русские это понимают.


Вот раньше было так.
http://i67.fastpic.ru/big/2015/0921/...bc28d442b5.jpg

Теперь так, без желточка.
http://i67.fastpic.ru/big/2015/0921/...825ae9eef6.jpg

Во Франции примерно вот так из говядины - тартар. И в Баварии примерно так же.
http://i67.fastpic.ru/big/2015/0921/...b0657fd1ad.jpg

kubi 22.09.2015 14:56

Re: Немецкая кухня.
 
Картофель с творогом.

Картофель среднего размера (лучше) запекается в фольге, разрезается пополам и туда кладут творог (мягкий, кремообразный можно ещё сметанки добавить) или с травками (укроп, петрушка, эстрагон, шнит-лук) или с порезанным тонкими полосками лососем или с каким - нибудь жареным мясом птицы, то же полосками. Конечно ещё соль, перец по вкусу.

Очень просто и вкусно, у них стоит в закусках:shok: - для меня это основное блюдо.

kubi 22.09.2015 19:50

Re: Немецкая кухня.
 
Сельдь маринованная.

Очень простой рецепт. Ингредиенты:
Сельдь солёная 1шт.
Пахта ( можно кефир или йогурт ) 0,5 ст.
Уксус на травах 0,5 ст. ( я взяла виноградный, травы отдельно).
Лимон, лук репчатый.

Селедку очищаем от головы и внутренностей, моем. Кладем в ёмкость, заливаем хол. кипячёной водой и ставим на 1-2 дня в холодильник.

http://i72.fastpic.ru/thumb/2015/092...38dd2ca46.jpeg

Достаём, очищаем от кожи и костей до филе. Перекладываем кружочками лимона и лука.

http://i72.fastpic.ru/thumb/2015/092...e39a78740.jpeg http://i72.fastpic.ru/thumb/2015/092...4be5cebc2.jpeg

В моём случае ещё и травами - укроп, розмарин.

http://i72.fastpic.ru/thumb/2015/092...a6cd3f6de.jpeg

И заливаем пахтой с уксусом. Пахту можно на 1/2 смешать со сметаной. Ставим на 2-3 дня в холодильник. Готово.

http://i72.fastpic.ru/thumb/2015/092...11c6d0ce2.jpeg

Подается с жареной, варёной картошкой или пюре.

http://i72.fastpic.ru/thumb/2015/092...baabc39ec.jpeg

Приятного аппетита! ( муж сказал точно, как у бабушки вышло ):smilie_girl_151:

cvet 22.09.2015 21:03

Re: Немецкая кухня.
 
kubi, :-D только сегодня селедку купила!!!! И сделала канапешки:
http://i68.fastpic.ru/big/2015/0922/...b0e5fe1616.jpg


В следующий раз обязательно попробую!

А пока вот: картоффелен салат с колбасками!:nyam2:

http://i71.fastpic.ru/big/2015/0922/...20fb57dfca.jpg

kubi 23.09.2015 11:53

Re: Немецкая кухня.
 
Про рульки.

На юге Германии готовят Schweinshaxe ( швайнхаксе ) - это запечённая свиная рулька, её совсем не варят, долго запекают с добавлением пива и м. б. ещё сметана.

В восточной Германии рульку варят и вообще не запекают. Там называется Eisbein ( айсбайн ).

У нас любят сначала сварить, потом запечь до корочки.

Рецепт варёной рульки с кислой капустой.:nyam2:

1 нога ( прим. 750 г.)
0,5 л. воды
750 г. кислой капусты.
3-5 шт. можжевеловых ягод
1 репчт. лук.
2 яблока
1 ст. л. тмина (зиры)
соль, немного сахара.

Ногу помыть и варить на медленном огне примерно 70 мин.
Потом добавить капусту, лук кубиками, очищенное яблоко кубиками, тмин и можжевеловые ягоды.
Это всё варить до готовности примерно ещё 1 час.
Ногу с капустой посолить, чуть сахара, выложить на тарелку. Подавать с картофельным пюре. ( фото см. выше)

По поводу пюре, если там в меню стоит пюре, то это не значит, что так оно и есть.
У них часто за пюре выдают "мятый" картофель, просто потолкли и все; без молока, масла - называется штамкартофель. Я один раз спрашиваю официантку, это штам или пюре, а она мне - какая разница.:unknown:без комментариев.

kubi 23.09.2015 17:30

Re: Немецкая кухня.
 
Мне для рульки пока рано, тепло слишком, я её на зиму люблю. Чтоб, как мишка обрасти жиром и спать:-D

Хочу поделиться рецептиком от немецкого шеф-повара из Гамбурга Тима Мельцера.( ну очень популярного:wacko3: )

Булеты в томатном соусе. (так можно назвать)

Булеты это котлеты по нашему, а котлеты у них - это целый зажаренный кусок мяса рёберной части от свинки или ещё кого.(краешки у нас в простонародье наз.)

Для соуса:Лук 1шт.
Грибы ( у меня шиитаки) шампиньоны прим.200 гр.
Томатная паста 1 баночка.
Сливки 1/2 ст.
Красное вино 1/2 ст., можно воду или бульон.
Сладкий перец в порошке 1ст.л.
Соль перец, сахар по вкусу.


http://i70.fastpic.ru/big/2015/0923/...6c1b7b65e0.jpg

Сначала делаем фарш для булеток: фарш, лук, желток, горчица, булочка или манка или сухари или что вы кладёте. Немного сливок или сметаны, соль, перец, сахар, травки по вкусу.

http://i70.fastpic.ru/big/2015/0923/...ef0498ea4b.jpg

Формируем котлетки и коротко обжариваем с обеих сторон.

http://i70.fastpic.ru/big/2015/0923/...2e368d35d2.jpg

Делаем соус.
Обжариваем полукольцами лук, добавляем грибы и то же чуть обжариваем.
Духовка уже включена на 180 град.

http://i70.fastpic.ru/big/2015/0923/...b4037cac95.jpg

Добавляем все остальные ингредиенты,тушим прим. 5 мин,

http://i70.fastpic.ru/big/2015/0923/...5df87210f0.jpg

Кладём туда наши котлетки-булетки и ставим в духовку на 20 мин.

http://i70.fastpic.ru/big/2015/0923/...86022d7cba.jpg

Вынимаем, подбирая слюни.:mocking:

http://i70.fastpic.ru/big/2015/0923/...3612100ec6.jpg

Подаём с картофельным пюре и салатом.

http://i70.fastpic.ru/big/2015/0923/...174a12b4c2.jpg

Приятного!:nyam2:

kubi 25.09.2015 20:08

Re: Немецкая кухня.
 
Вернусь опять к национальной кухне. Сегодня рецепт классического салатика из земли Баден - Вюртенберг ( Штутгарт). Но в других различных вариациях его можно встретить в Баварии, Австрии, Швейцарии.

Wurstsalat. Вурстсалат. Салат из колбасы.

Берут варёную колбасу без жира (вкус салата зависит от неё). Тонко режут (как морковь по корейски).
1 луковица кольцами
зелень по вкусу (петрушка, укроп, зел.лук)
Паприка порошок 1 ч.л.
Заправка 2 ст л. фруктового уксуса. 1 ст.л. растительного масла.(на порцию)

Ну вообщем на фото всё видно.

http://i65.fastpic.ru/big/2015/0925/...e969cc097f.jpg

Ещё его можно встретить с добавлением различных сортов сыра, помидоров, солёных огурцов.

У них это закуска, для меня, опять основное блюдо, порции очень большие.:mocking:


Текущее время: 16:06. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot