Старый 11.02.2017 в 22:26
  #1
Ёжик007
Аватар для Ёжик007
Цветовод Ёжик007 вне форума
Имя: Элона
Город: Wolfsburg / Германия
Сообщений: 126
Регистрация: 30.12.2016
Последняя активность: 22.07.2017 в 16:15

Спасибо от меня: 251
Спасибо для меня: 1,082
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Sous Vide / Сувид / Су-Вид
 
Уточню сразу - рецепта как такового здесь не будет. Речь пойдёт о технологии приготовления Sous Vide / Сувид (Су Вид).
На профильных / кулинарных форумах и вообще на просторах и-нета конечно достаточно информации на эту тему, поэтому, не очень вдаваясь в подробности, хочу поделиться с Вами тем, что радует меня.

Сама пользуюсь недавно. Сказать что довольна - ничего не сказать!
Суть - мясо плотно упаковано в плёнку + очень точная температура и длительное время (без нашего участия).

От общих фраз к примеру:
Недавно купила куски говядины (ок. 500-550г) называемые у нас Falsches Filet / фальшивое филе. Это вроде бы лопатка (не уверена). Короче - мясо довольно жесткое.
Коротко обжарила на очень горячей железной сковородке



Подготовила маринад в мини-блендере ( Smoothie Maker )



Обмазала куски



Завакуумировала с кусочками масла (не обязательно)



Отправила мясо "плавать" при t 59,5° часов 20.
Конечно 60° было бы то же самое ;-)



Вот так выглядит нарезка. Мягко!!! Сочно!!!
(дело было вечером, тарелку поднесла ближе к лампе)



А вот так выглядит Rumpsteak Medium.
57°, 40 мин + короткая обжарила для корочки. (Рановато разрезала, сок немного вытек)



Свиной окорок

 
 
 
 
 
10 благодарности(ей) от:

Старый 11.02.2017 в 22:42
  #2
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Sous Vide / Сувид / Су-Вид
 
Ёжик007, Элона классно вопросик, нужна машинка для помещения в вакуумную среду?  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Ёжик007 (11.02.2017)

Старый 11.02.2017 в 22:47
  #3
Ёжик007
Аватар для Ёжик007
Цветовод Ёжик007 вне форума
Имя: Элона
Город: Wolfsburg / Германия
Сообщений: 126
Регистрация: 30.12.2016
Последняя активность: 22.07.2017 в 16:15

Спасибо от меня: 251
Спасибо для меня: 1,082
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Sous Vide / Сувид / Су-Вид
 
kubi, очень желательно. Но...
Читала, что кладут в обычный пакетик для заморозки, опускают в ёмкость с водой, максимально выжимают воздух и плотно завязывают.  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
kubi (11.02.2017)

Старый 11.02.2017 в 22:51
  #4
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Sous Vide / Сувид / Су-Вид
 
Ёжик007, а тебя машинка для "ангешвайст", дорогая?  
 
 
 
 

Старый 11.02.2017 в 22:59
  #5
Ёжик007
Аватар для Ёжик007
Цветовод Ёжик007 вне форума
Имя: Элона
Город: Wolfsburg / Германия
Сообщений: 126
Регистрация: 30.12.2016
Последняя активность: 22.07.2017 в 16:15

Спасибо от меня: 251
Спасибо для меня: 1,082
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Sous Vide / Сувид / Су-Вид
 
kubi, у меня FoodSaver V3840. Очень довольна! Не жалею, что купила.  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
kubi (11.02.2017)

Старый 11.02.2017 в 23:12
  #6
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Sous Vide / Сувид / Су-Вид
 
Ёжик007, то есть я понимаю у тебя там и айнгешвайст и готовит тоже, всё в одном аппарате.  
 
 
 
 

Старый 11.02.2017 в 23:20 — исправлено Ёжик007; 12.02.2017 в 00:45.
  #7
Ёжик007
Аватар для Ёжик007
Цветовод Ёжик007 вне форума
Имя: Элона
Город: Wolfsburg / Германия
Сообщений: 126
Регистрация: 30.12.2016
Последняя активность: 22.07.2017 в 16:15

Спасибо от меня: 251
Спасибо для меня: 1,082
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Sous Vide / Сувид / Су-Вид
 
kubi, нет! Он только вакуумирует и запаивает. Ещё можно мариновать - в спец. емкости он три раза отсасывает и запускает воздух. Но на этом его функции заканчиваются.  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
kubi (11.02.2017)

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,934 | Сообщений: 419,625 | Пользователи: 14,954 | Сейчас on-line: 168
Приветствуем нового пользователя, NormaCairn
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.