Старый 11.08.2014 в 20:14
  #1
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,779
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,814
Спасибо для меня: 47,371
 
 
По умолчанию Домашняя колбаса
 
Вчера приготовила колбасу по этому рецепту

400 граммов куриной грудки,
200 миллилитров сливок,
150 граммов ветчины,
два яичных белка,
одна чайная ложка сладкой красной паприки и половинка чайной ложки острой паприки,
одна чайная ложка соли,
один зубчик чеснока,
пол чайной ложки молотого черного перца и такое же количество молотой зиры.

Все составляющие, за исключением ветчины, следует выложить в чащу блендера и смолоть до полной однородности. Ветчину же нужно нарезать кубиками размером по полсантиметра с каждой стороны, добавить их к остальной массе и тщательно перемешать.
Выложить полученную массу на лист пергамента, свернуть в форме колбасы и очень плотно закрутить, причем в несколько слоев, и перетянуть шпагатом или нитками. Положить колбасу в подходящего размера кастрюлю, залить полностью водой и варить в течение 25 минут. Остудить колбасу на решетке и оправить в холодильник на ночь.

Грудки у меня были с домашних цыплят и как то очень много, поэтому сделала двойную дозу - 800 грамм, добавила два белка и целое яйцо, в следующий раз положу целые яйца, по мне так желток не портит вкус, вместо молотых паприк добавила сладкий и острый перчик, не добавляла зиру, ее у меня нет. И обошлась всего 200 граммами ветчины, даже этого достаточно. В рецепте еще предлагалось варить в пластиковой бутылке - я этого категорически не советую, пластик при нагревании более 30 градусов выделяет ядовитые вещества, не стоит травиться.
Заворачивала в бумагу для выпечки, не так уж и сложно, фарш очень эластичный, хоть и жидковат.
Результат





Думаю, по этому рецепту получится колбаса и из других видов мяса, можно поиграть и с ингридиентами  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 
7 благодарности(ей) от:
!Евгения! (01.09.2014), Alisay (11.08.2014), Акс (14.08.2014), Алехандра (11.08.2014), Надежда22 (04.04.2017), Решир (21.08.2014), Рыжая борзая (30.10.2014)

Старый 11.08.2014 в 20:17
  #2
маринавель
Busy
Аватар для маринавель
Продвинутый цветовод маринавель вне форума
Имя: Ирина
Город: Рязань
Сообщений: 3,595
Регистрация: 11.03.2013
Последняя активность: Вчера в 19:19

Спасибо от меня: 1,858
Спасибо для меня: 4,990
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса из куриных грудок
 
laluna,
А красненькое это что- паприка?  
 
 
 
 

Старый 11.08.2014 в 20:28
  #3
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,779
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,814
Спасибо для меня: 47,371
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса из куриных грудок
 
Красненькое - это перчики, сладкий и острый, я их вместе с мясом крутила, но они все равно кусочками остались.  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 

Старый 11.08.2014 в 20:29
  #4
sofiko
Happy
Аватар для sofiko
Цветовод sofiko вне форума
Имя: Наталия
Город: Черкассы
Сообщений: 842
Регистрация: 20.07.2013
Последняя активность: 05.09.2019 в 20:04

Спасибо от меня: 7,796
Спасибо для меня: 3,546
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса из куриных грудок
 
laluna, замечательный рецепт .Я почти такую же делаю ,немного специи другие (вместо зиры мускатный орех) И с наполнителем ,сладкой паприкой ,экспериментирую .Однажды даже с зеленым горошком делала или грибочками детям очень нравится .Иногда сливки заменяю молоком ,но тогда еще чайную ложечку желатина нужно .  
 
__________________
Меня зовут Наталия, ко мне на ты.
 
 
 
4 благодарности(ей) от:
!Евгения! (01.09.2014), Alisay (11.08.2014), laluna (11.08.2014), Рыжая борзая (30.10.2014)

Старый 11.08.2014 в 20:31
  #5
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,779
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,814
Спасибо для меня: 47,371
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса из куриных грудок
 
sofiko, я первый раз делала и не сильно от рецепта ушла, тоже думала и о молоке, правда без желатина, можно наверное и сухое добавлять, а с наполнителями вообще полный простор, можно прочитать на этикетке что во вкусные колбасы добавляют и экспериментировать  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 
Сказали спасибо:
sofiko (11.08.2014)

Старый 11.08.2014 в 20:41
  #6
Наталья2p
Новичок Наталья2p вне форума
Сообщений: 15
Регистрация: 08.06.2014
Последняя активность: 30.12.2014 в 23:25

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 1 раз в 1 сообщении
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса из куриных грудок
 
Спасибо обезательно попробую. А вы ее в пакет не ложили когда варили.из бумаги она не вылазиет  
 
 
 
 

Старый 11.08.2014 в 20:44
  #7
sofiko
Happy
Аватар для sofiko
Цветовод sofiko вне форума
Имя: Наталия
Город: Черкассы
Сообщений: 842
Регистрация: 20.07.2013
Последняя активность: 05.09.2019 в 20:04

Спасибо от меня: 7,796
Спасибо для меня: 3,546
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса из куриных грудок
 
Цитата:
Сообщение от laluna
о молоке, правда без желатина

Тогда масса жидковата получается  
 
__________________
Меня зовут Наталия, ко мне на ты.
 
 
 

Старый 11.08.2014 в 21:15
  #8
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,779
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,814
Спасибо для меня: 47,371
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса из куриных грудок
 
Наталья2p, варила без пакета, я очень не люблю пластик, тем более в нем готовить, да и колбаса из бумаги не вылезла, хотя масса была жидковата, но я ее хорошенько перемотала и рассудила, что если положить ее в кипящую воду, то состав сразу схватится и ничего не вытечет, так и получилось
sofiko, так и со сливками тоже жидковатая была и нормально, потом, желатин в кипящей воде тоже жидкий и именно в готовке не помогает, только потом колбаса более упругая  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 

Старый 27.10.2014 в 08:12
  #9
cvet
Fine
Аватар для cvet
Цветовод cvet вне форума
Имя: Светлана
Город: Москва
Сообщений: 697
Регистрация: 21.10.2014
Последняя активность: 04.07.2019 в 01:36

Спасибо от меня: 3,155
Спасибо для меня: 2,554
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса из куриных грудок
 
Девушки! Продается специально для этих целей ветчинница. Посмотрите в интернете, очень удобная штука! Как раз для этих целей.  
 
 
 
 

Старый 17.02.2017 в 18:45
  #10
natusik
Amused
Аватар для natusik
Продвинутый цветовод natusik вне форума
Имя: Наташа
Город: Иркутск
Сообщений: 2,700
Регистрация: 18.04.2016
Последняя активность: Вчера в 12:09

Спасибо от меня: 19,881
Спасибо для меня: 14,036
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Домашняя колбаса
 
Мой рецепт: фарш, яйцо, луковица большая, чеснок 6-7 долек,соль, перец, крахмал 1-2 ч.ложки, приправы по вкусу 1-й раз была Кавказская, 2-й раз гарам масала. Ещё можно добавить шпик, язык отварной. Хорошо вымешать, закатать в пищ.пленку, концы лучше перевязать нитками. Отварить 1.20,остудить, обвалять в приправах. 1-раз суш.помидоры, перец болг, сух.чеснок,зелень. 2-раз гарам масала, кр.перец. Завернуть в пергамент, в холодильник, сверху груз. А вот молоко или сливки не догадалась положить, наверно ещё вкуснее будет.
Вариант 1


вариант2 со шпиком и языком


 
 
 
 
 
8 благодарности(ей) от:
Alisay (18.02.2017), Clair (17.02.2017), cvetok46 (18.02.2017), Eola (21.02.2017), meili (18.02.2017), raduzhnaya (17.02.2017), Еленочка (17.02.2017), Надежда22 (04.04.2017)

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
"Моя домашняя оранжерея и не только..." Lana Без лишней скромности 350 12.06.2018 07:14


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,934 | Сообщений: 419,625 | Пользователи: 14,954 | Сейчас on-line: 200
Приветствуем нового пользователя, NormaCairn
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.