Старый 27.11.2011 в 00:48
  #1
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Национальная кухня
 
Извините, я пока так открыла тему, если что, можно перенести, я из всех тем, не смогла найти подходящую, для национального блюда БЭЛЕШ.
Немного предыстории:
БЭЛЕШ - национальное блюдо народов Поволжья. Долгое время причислялось к торжественным блюдам, т.к. готовили для гостей, на праздниках. Есть много вариации. Основа - начинка, завернутая в тесто. Самой вкусной частью считался нижняя часть блюда, даже существует поговорка: "Съеш низ бэлеша, будешь муллой" (т.е. уважаемым человеком в округе, т.к. он всегда доставался почетным гостям)))

Готовится легко и просто.
Необходимо: пресное тесто, картофель, мясо, лук,соль и приправы по вкусу.
1.Тесто готовлю любое - жирную сметану/масло, воду, соль, яйцо смешиваю и делю на две неравные части и раскатываю в 2-3 мм толщиной. Большая часть для низа - кладу в смазанную маслом сковороду. Меньшая - для крышки.
2. Картофель, мясо, лук (телятина, говдина) рублю на мелкие квадраты, смешиваю с солью, перцем.
3. На тесто на сковороде раскладываю начинку, сверху закрываю крышкой, прищипываю и убираю в разогретую до 190-200 градусов духовку на 1,5-2,5 часа. Минут через 20 убавляю градус до 165-170.


Некоторые особенности:
1. Когда в тесто не хочу класть масло, добавляю щепотку дрожжей, тесто получится не хрустящим, но все равно мягким.
2. В начинку не добавляю дополнительных приправ, дабы не перебивать вкус томления.
3. Сверху начинки кладу две горсти льда, чтоб бэлеш получился с бульоном. Обычно добавляют минут за 15 -20 готовый бульон через заранее оставленное отверстие в крышке, которого при готовке закрывают кусочком теста. Закрытое отверстие называется смешно - пупок, т.к. внешне его напоминает.
4. Если в тесто добавить немного сахара и ванили, а начинку сделать такую: отваренный и хорошо промытый рис, сухофрукты - изюм,курагу,соль,сахар по вкусу, то получается бэлеш изюмный для чаепития.
А если изюмный бэлеш готовить по-другому, получится Губадия, о ней расскажу позже. Когда приготовлю.

п.с. написала сумбурно, извините  
 
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
tatyanadaminova (14.04.2014), Астрель (18.03.2016)

Старый 16.09.2012 в 21:32
  #2
Юльчик
Mischievious
Продвинутый цветовод Юльчик вне форума
Город: г. Ростов на Дону
Сообщений: 1,627
Регистрация: 27.10.2011
Последняя активность: 22.09.2019 в 11:19

Спасибо от меня: 587
Спасибо для меня: 7,392
 
 
По умолчанию Re: Кухня народов Поволжья.
 
Вер а почему виртуально? я делала очень вкусно.  
 
__________________
Каждый суслик-агроном.
 
 
 

Старый 16.09.2012 в 21:38
  #3
orhidea
Relaxed
Аватар для orhidea
Продвинутый цветовод orhidea вне форума
Имя: Vera
Город: Slovakia...
Сообщений: 2,817
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 29.11.2018 в 21:38

Спасибо от меня: 5,322
Спасибо для меня: 5,151
 
 
По умолчанию Re: Кухня народов Поволжья.
 
Юльчик,я не смогу . Мне кажется оно таким трудоемким и виртуозным .  
 
__________________
Балкон и лоджия
 
 
 

Старый 16.09.2012 в 21:52
  #4
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Re: Кухня народов Поволжья.
 
orhidea, Верочка, всегда на 15 ступеней выше нахвалишь, чем есть на самом деле Поверь, я делаю его очень просто, это ты у нас за каждое занятие берешься с настроем, душой, и делаешь всё настолько идеально, что, возможно, пахлаву в первый раз проделать будет более дольше, чем в последующие разы. Но если возьмешься, Верочка, уверена, у тебя найдутся еще и пару-тройка советов, как еще лучше её сделать Тем более, что столько интересных вкусностей готовишь.
Вообще,с удовольствием приглашаю тебя в гости, может, когда-нибудь и встретимся!  
 
 
 
 

Старый 17.09.2012 в 19:19
  #5
orhidea
Relaxed
Аватар для orhidea
Продвинутый цветовод orhidea вне форума
Имя: Vera
Город: Slovakia...
Сообщений: 2,817
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 29.11.2018 в 21:38

Спасибо от меня: 5,322
Спасибо для меня: 5,151
 
 
По умолчанию Re: Кухня народов Поволжья.
 
A-Dav, Аилия, спасибо . Но больше не смущай меня так. Ушла в краску надолго . Уже приняла для себя решение, что на праздник испеку .  
 
__________________
Балкон и лоджия
 
 
 
Сказали спасибо:
A-Dav (17.09.2012)

Старый 17.09.2012 в 21:39
  #6
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Re: Кухня народов Поволжья.
 
orhidea, с удовольствием буду ждать итогов работы  
 
 
 
 

Старый 03.03.2019 в 23:05
  #7
AsterLory
Аватар для AsterLory
Новичок AsterLory вне форума
Имя: Алина
Город: Москва
Сообщений: 14
Регистрация: 22.02.2019
Последняя активность: 19.08.2019 в 22:47

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 7
 
 
По умолчанию Re: Кухня народов Поволжья.
 
Мне очень татарская кухня импонирует, люблю бэлеш)  
 
 
 
 

Старый 04.03.2019 в 22:13
  #8
вега1981
Thinking
Аватар для вега1981
Цветовод вега1981 вне форума
Имя: Таня
Город: Минск
Сообщений: 349
Регистрация: 07.10.2013
Последняя активность: Вчера в 20:22

Спасибо от меня: 176
Спасибо для меня: 472
 
 
По умолчанию Re: Кухня народов Поволжья.
 
Себе, что ли, попробовать приготовить.  
 
__________________
Мне не надо "выкать", мне не 100 лет . Я , приятно познакомиться.
 
 
 

Старый 10.07.2019 в 13:55
  #9
Zhanna45
Аватар для Zhanna45
Zhanna45 вне форума
Сообщений: 2
Регистрация: 10.07.2019
Последняя активность: 28.07.2019 в 20:33

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 1 раз в 1 сообщении
 
 
По умолчанию Re: Кухня народов Поволжья.
 
Вкуснейшие татарские лепешки кыстыбый
 
 
 
 
 

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Итальянская кухня laluna Кухни народов мира 53 02.03.2019 00:15
Ирландская кухня. leedu Кухни народов мира 4 12.01.2012 20:48


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,965 | Сообщений: 420,668 | Пользователи: 15,309 | Сейчас on-line: 213
Приветствуем нового пользователя, Alexazzz
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.