Старый 31.10.2015 в 21:02
  #11
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Давно меня тут не было моталась всё где-то. Вот вернулась и продолжаю.

Жареная утка с красной капустой.

Уткой у нас никого не удивишь (в нем. варианте они ещё добавляют щепотку сухой полыни, но я особой разницы не почувствовала), а вот такой гарнир к ней я встречала только в Германии. И после этого с другим сопровождающим я её не мыслю.

Красная капуста.

1 кочан красн. капусты,
2 луковицы,
3 яблока,
1/2 л. бульона,
2 ст л. свиного или гусиного жира (у меня топлёное масло или сало),
2-3 ст. л. уксуса,
1 ч.л. сахара,
! ст. л муки,
1 стакан красного вина,
щепотка тмина(зиры), 2-3 шт гвоздики, соль/перец по вкусу.

Жир растопить в толстой кастрюле, добавить лук полукольцами и обжарить до прозрачной консистенции. Добавить тонко порезанную капусту, натёртые яблоки, сахар, тмин и гвоздику, залить бульоном.
Тушить до полумягкого состояния, затем добавить соль. перец, уксус, вино и тушить до готовности (капуста должна стать мягкой). В конце (за мин. до готовности) добавить муку (через ситечко) для стабилизации .

Подаётся вместе с варёным картофелем или картофельными кнодлями к утке или гусику. В рождественско-зимний период встречается во всех немецких домах и ресторанах.





От себя могу добавить, что готовится это около часа и кр. капусту тоже не всегда продают. Поэтому я всегда делаю много, а что осталось замораживается и в следующий раз просто нужно пожарить птичку, а гарнир только согреть.  
 
 
 
 
12 благодарности(ей) от:

Старый 09.12.2015 в 21:10 — исправлено cvet; 10.12.2015 в 22:34.
  #12
cvet
Fine
Аватар для cvet
Цветовод cvet вне форума
Имя: Светлана
Город: Москва
Сообщений: 697
Регистрация: 21.10.2014
Последняя активность: 04.07.2019 в 01:36

Спасибо от меня: 3,155
Спасибо для меня: 2,554
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Рождественский штоллен


Ингредиенты:
На 2 кекса
200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
2 яйца
2 лимона (понадобится цедра)
300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
100 мл рома
500г муки
0,2л молока
200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
Немного соли (1/5 чайной ложки)
1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
Специи(1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.

Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6- 12 часовПеремешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное )Половину молока(100мл) хорошо перемешать с яйцамиГотовим опару: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой)Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г мукиВымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехамиДелим тесто на 2 части (по количеству кексов)Раскатать тесто в 1 см в форме овалаНужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме.для этого овал складываем вдвоезаворачиваем верхнюю частьвыкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин.
Выпекаем около 1 часа при 160 градусах.50 г сливочного масла растопитьКак только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа.Густо обсыпать сахарной пудройДать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. (Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.Перед подачей сахарную пудру обновить.
Приятного аппетита и светлого ***Рождества!***



 
 
 
 
 
9 благодарности(ей) от:
Belo4ka (09.12.2015), elenaev (09.12.2015), kubi (09.12.2015), meili (23.12.2015), Naika (09.12.2015), Zmeulka (09.12.2015), Акс (11.12.2015), Еленочка (09.12.2015), ОльгаЖу (28.11.2016)

Старый 13.12.2015 в 23:22
  #13
Zmeulka
Busy
Продвинутый цветовод Zmeulka вне форума
Имя: Юлия
Город: Раменское
Сообщений: 5,349
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 08.02.2017 в 15:57

Спасибо от меня: 16,234
Спасибо для меня: 9,882
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
cvet, Света, ром можно заменить другим алкогольным напитком?  
 
 
 
 

Старый 13.12.2015 в 23:29
  #14
cvet
Fine
Аватар для cvet
Цветовод cvet вне форума
Имя: Светлана
Город: Москва
Сообщений: 697
Регистрация: 21.10.2014
Последняя активность: 04.07.2019 в 01:36

Спасибо от меня: 3,155
Спасибо для меня: 2,554
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Zmeulka, Юля, у меня тоже рома не было, я замачивала в бальзамчике рижском, кем- то, когда- то привезенным в подарок. Но замачивать обязательно нужно на ночь! Сухофрукты с цукатами дают штоллену такооооой аромат и вкус!!!
Думаю, что должно быть что- токрепкое и сладкое, может ликерчик какой?  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Zmeulka (13.12.2015)

Старый 13.12.2015 в 23:31
  #15
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка на форуме
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,093
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: Сегодня в 17:42

Спасибо от меня: 20,402
Спасибо для меня: 31,224
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Коньяком народ ещё замачивает. Я без алкоголя сделала.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
Сказали спасибо:
Zmeulka (13.12.2015)

Старый 13.12.2015 в 23:33
  #16
Zmeulka
Busy
Продвинутый цветовод Zmeulka вне форума
Имя: Юлия
Город: Раменское
Сообщений: 5,349
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 08.02.2017 в 15:57

Спасибо от меня: 16,234
Спасибо для меня: 9,882
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
У меня найдется клюковка на коньяке. Думаю, что хорошо подойдет.  
 
 
 
 

Старый 13.12.2015 в 23:36
  #17
Naika
Аватар для Naika
Продвинутый цветовод Naika вне форума
Имя: Ная
Город: Каспийск
Сообщений: 1,272
Регистрация: 18.03.2014
Последняя активность: 14.06.2018 в 15:39

Спасибо от меня: 6,554
Спасибо для меня: 5,213
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
А ликёр "бейлис" подойдёт? А то у меня тоже рома нету  
 
__________________
Мой "Восточный сундучок"
Любите!!!Это мощная вакцина,что злобе закрывает в сердце путь...Любовь-она и повод и причина,и счастья проводник,и жизни суть...
 
 
 

Старый 13.12.2015 в 23:38
  #18
cvet
Fine
Аватар для cvet
Цветовод cvet вне форума
Имя: Светлана
Город: Москва
Сообщений: 697
Регистрация: 21.10.2014
Последняя активность: 04.07.2019 в 01:36

Спасибо от меня: 3,155
Спасибо для меня: 2,554
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Naika, мне кажется, что бейлиз не очень подойдет... Уж лучше действительно, просто коньячок.  
 
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
Naika (14.12.2015), Zmeulka (14.12.2015)

Старый 14.12.2015 в 10:06
  #19
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
cvet, Полностью согласна с коньяком или фруктовые настойки или амаретто.  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Zmeulka (14.12.2015)

Старый 15.12.2015 в 22:29
  #20
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка на форуме
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,093
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: Сегодня в 17:42

Спасибо от меня: 20,402
Спасибо для меня: 31,224
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Цитата:
Сообщение от Medeya_Done
Ой девочки какая красота и вкуснотища наверное

Красота на всех этапах. А запах


Маленький решено завтра съесть. И некоторые хотят прямо с утра.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
7 благодарности(ей) от:
cvet (15.12.2015), kubi (15.12.2015), Lana (18.12.2015), Naika (15.12.2015), Soile (15.12.2015), ленушка87 (23.12.2015), Танита (30.01.2017)

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухня народов Поволжья. A-Dav Кухни народов мира 41 10.07.2019 13:55
Тесто на пироги и булки Naika Торты пироги 13 16.12.2016 00:15
Греческая кухня Ксюша Кухни народов мира 1 23.09.2016 09:58
Кавказская кухня Culide Кухни народов мира 33 25.08.2016 14:20
Ирландская кухня. leedu Кухни народов мира 4 12.01.2012 20:48


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,936 | Сообщений: 419,664 | Пользователи: 14,985 | Сейчас on-line: 220
Приветствуем нового пользователя, VeraLybafus
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.