Старый 06.12.2016 в 20:17
  #41
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,091
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 17.09.2019 в 17:51

Спасибо от меня: 20,400
Спасибо для меня: 31,224
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Naika, Ная в чае обычном чёрном замочи. Они и в чувства придут и алкоголя в рецепте не будет.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
kubi (06.12.2016), Naika (06.12.2016)

Старый 06.12.2016 в 20:17
  #42
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Сегодня в Германии, и не только, "Николаус таг" Святой Николай приносит детям сладости...для этого они выставляют ботинки и вроде как он им приносит разности всякие...понятно родители этим занимаются

Но и взрослые тоже проздравляют друг друга...вот чем меня одарили сегодня на работе...понятно я в долгу не осталась.



Пакетик с быстро-кексом тоже там лежит  
 
 
 
 
3 благодарности(ей) от:
cvet (06.12.2016), Naika (06.12.2016), Еленочка (06.12.2016)

Старый 06.12.2016 в 20:57
  #43
cvet
Fine
Аватар для cvet
Цветовод cvet вне форума
Имя: Светлана
Город: Москва
Сообщений: 697
Регистрация: 21.10.2014
Последняя активность: 04.07.2019 в 01:36

Спасибо от меня: 3,155
Спасибо для меня: 2,554
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Naika, Ная, а я вот считаю, что от замачивания в роме( я в рижском бальзаме в прошлом году замачивала) тот самый " фирменный" запах и вкус у штоллена, который отличает его от кекса обыкновенного. Но это лично мое мнение...
Еленочка, Лен, я бы просто вишню размороженную не стала добавлять... От вишен влажность будет, а он ведь настояться- подсохнуть должен...
kubi, ничо се, Наташ, уже подарочки получаешь.... А у меня то еще и настроения особо праздничного нет... Надо уже тоже закупаться подарками.... А у меня не складывается что то... Ну вот там на ярмарках немецких ваших погляжу что- нибудь...  
 
 
 
 
3 благодарности(ей) от:
kubi (06.12.2016), Naika (06.12.2016), Еленочка (06.12.2016)

Старый 06.12.2016 в 21:53
  #44
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Цитата:
Сообщение от cvet
а я вот считаю, что от замачивания в роме( я в рижском бальзаме в прошлом году замачивала) тот самый " фирменный" запах и вкус у штоллена

Я тоже так думаю, а алкоголя там и не остаётся, при термической обработке он весь испаряется...есть много рецептов выпечки, куда добавляют или ложку коньяка или ликёр для воздушности.

Цитата:
Сообщение от cvet
А у меня то еще и настроения особо праздничного нет.

А ты начни украшать квартиру и появится, да и выкини ты свои яблоки, это они тебя доконали.  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
cvet (06.12.2016)

Старый 06.12.2016 в 22:22
  #45
Naika
Аватар для Naika
Продвинутый цветовод Naika вне форума
Имя: Ная
Город: Каспийск
Сообщений: 1,272
Регистрация: 18.03.2014
Последняя активность: 14.06.2018 в 15:39

Спасибо от меня: 6,554
Спасибо для меня: 5,213
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Цитата:
Сообщение от kubi
Я тоже так думаю, а алкоголя там и не остаётся, при термической обработке он весь испаряется...есть много рецептов выпечки, куда добавляют или ложку коньяка или ликёр для воздушности.

Да неееее, девочки, меня не смущает наличие алкоголя в выпечке, делаю же я хворост на водке, в конце концов мне просто было интересно это обязательный ингридиент, так сказать дает ли он "изюминку" как в некоторых выпечках, но Света уже ответила  
 
__________________
Мой "Восточный сундучок"
Любите!!!Это мощная вакцина,что злобе закрывает в сердце путь...Любовь-она и повод и причина,и счастья проводник,и жизни суть...
 
 
 

Старый 08.12.2016 в 22:56
  #46
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Девочки, очень интересную книжку мне подарили...оказывается дрезденский штоллен и не дрезденский вовсе.

Выпечку эту делали очень давно,штоллен символизирует завёрнутого в пелёнку младенца, но тот рецепт, который дошёл до наших дней придумал придворный пекарь из замка Торгау на Рисе (позже там встретились американская и советские армии) Хайнрих Драздов...а фамилька то на славянскую косит...в 1457 году. Но в то время его делали с рапсовым маслом, что было не очень вкусно. С рапсовым потому что был пост и молоко с маслом были под запретом.
Но в 1490 году, было написано письмо к Папе Римскому с просьбой отменить этот запрет...видимо Папа был лакомкой, так как он разрешил и звали его Иннокентий 3...письмо вошло в историю, как "масляное письмо"
И сначала этот штоллен называли ляйпцигским, потом драздовым(по фамилии автора)....а потом, т.к. произношение у них там в Саксонии тоже своеобразное, он стал дрезденским.

Это я всё прочитала в подаренной мне книжке"саксонская кухня"

Могу рецептик от туда тоже выложить.  
 
 
 
 
4 благодарности(ей) от:
Belo4ka (08.12.2016), cvet (09.12.2016), elenaev (09.12.2016), Еленочка (08.12.2016)

Старый 09.12.2016 в 22:09
  #47
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
cvet, ну значит пишу, с яблоками ты

Оригинального рецепта, как такового не сохранилось, каждый пекарь как то его улучшал, видоизменял и корректировал.
Основное то что на 1 часть муки приходится 50% масла сливочного или топлёного, изюм 55%, цукаты 15%, миндаль сладкий и горький 10%.

Рецепт на 5 штолленов.

1 1/2 кг Султанина ( изюм киш-миш )
250 гр Коринтен ( вяленая красная смородина )
1/4 л рома.
2 1/2 кг муки.
300 гр дрожжей.
3/4 л молока
500 гр сахара.
4 пакетика ванильного сахара.
1 ст.л. лимонной цедры.
30 гр соли.
1, 2 кг слив. масла или топлёного масла.
150 гр. говяжьего жира.
150 гр цитроната.
100 гр оранжата.
10 гр цветов мускатного ореха.
10 гр горького миндаля измельченного
300 гр. сладкого миндаля тоже.
масло для смазывания и сахарная пудра для присыпки.

Пояснения:
Кандирование (кондирование) — метод консервирования свежих фруктов в сахарном сиропе для увеличения содержания в них сахара до 70 % и снижения содержания воды для получения цукатов. Для кандирования обычно используется вишня, ананас, слива, имбирь, клубника, корка цитрусовых, арбуз, груша, тыква, папайя, а также некоторые виды цветов (фиалки). Наиболее известные кандированные фрукты — оранжат и цитронат

Цветок мускатного ореха является лишь пленкой зернышка.

Семенное ядро (мускатный орех) содержит не менее 3 % эфирного масла сложного состава (включает в себя пинен, гераниол, овгенол, дипентен, линалоол и др.), около 40 % плотного жирного масла, а также крахмал (около 20 %), пигменты, сапонины, пектиновые вещества.

Присемянник (мускатный цвет) содержит не менее 4,5 % эфирного, 2 % жирного масла и 30 % амилодекстрина. В эфирном масле содержатся крахмал, белок, жирное масло, состоящее из тримиристина и органических кислот. В ариллюсе присутствуют эфирное и жирное масла, соответственно 10-15 и 30 %, смолы, слизи, крахмал, краситель.

Приготовление:
Киш - миш и смородину замочить на ночь в роме.

Муку просеять через сито в большую миску. Дрожжи заранее замешать что бы подошли и вместе с молоком вмешать в муку. Чуть присыпать мукой тесто и поставить в тёплое место на 3 часа.

Потом вмешать в тесто все остальные ингредиенты. Накрыть полотенцем и оставить ещё на 3 часа. Разделить на 5 частей, уложить в формы для выпекания и надрезать, каждый по всей длине, оставить ещё на 30 мин.

Выпекать в предв. прогретой духовке 180 град., примерно 1 час.
Остывший штоллен смазать растопленным маслом и присыпать сахарной пудрой.

Штоллен должен минимум 14 дней выстаиваться в прохладном и вентилируемом месте.
Можно положить его в целлофан, пергаментную бумагу или бумагу для завтраков.

Всё точно из книжки переписала.  
 
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
cvet (09.12.2016), Lana (10.12.2016)

Старый 09.12.2016 в 22:29
  #48
cvet
Fine
Аватар для cvet
Цветовод cvet вне форума
Имя: Светлана
Город: Москва
Сообщений: 697
Регистрация: 21.10.2014
Последняя активность: 04.07.2019 в 01:36

Спасибо от меня: 3,155
Спасибо для меня: 2,554
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
kubi, круууто, Натусь. Особенно оранжата понравились !
Уже на калькуляторе поделила все на пять и умножила на два. Не потяну сразу такое количество ...
Яиц не углядела в рецепте, но согласна, можно и без них. А вот говяжий жир не хочется мне как то добалять....  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
kubi (09.12.2016)

Старый 09.12.2016 в 22:37
  #49
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Цитата:
Сообщение от cvet
Уже на калькуляторе поделила все на пять и умножила на два

Вот я и выложила, как есть, пусть как кому надо делает.

Яиц нету , говяжий жир, тоже как то удивил

Светочка меняй, как хочешь, все что то меняли своё вносили, чем ты хуже  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
cvet (09.12.2016)

Старый 09.12.2016 в 22:43
  #50
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,091
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 17.09.2019 в 17:51

Спасибо от меня: 20,400
Спасибо для меня: 31,224
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Смотрела вчера видео , где немецкая бабулька прежде , ем поливать растопленным маслом, часто часто тыкала штоллен острой палочкой.
Видно,для того чтоб и во внутрь масло просачивалось. А уже потом пудрой посыпала.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
cvet (09.12.2016), kubi (09.12.2016)

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухня народов Поволжья. A-Dav Кухни народов мира 41 10.07.2019 13:55
Тесто на пироги и булки Naika Торты пироги 13 16.12.2016 00:15
Греческая кухня Ксюша Кухни народов мира 1 23.09.2016 09:58
Кавказская кухня Culide Кухни народов мира 33 25.08.2016 14:20
Ирландская кухня. leedu Кухни народов мира 4 12.01.2012 20:48


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,936 | Сообщений: 419,662 | Пользователи: 14,985 | Сейчас on-line: 202
Приветствуем нового пользователя, VeraLybafus
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.