Ответ
Старый 16.09.2015 в 20:30
  #1
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,151
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 30.03.2020 в 16:09

Спасибо от меня: 20,439
Спасибо для меня: 31,350
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Соус из чернослива.

Чернослив - 7 кг
Чеснок - 1 большая головка
Кинза - 2 больших пучка
Базилик фиолетовый -2 больших пучка
Петрушка - 2 больших пучка
Острый перец -1 шт
Сахар и соль по вкусу
На дно большой кастрюли с толстым дном налить пол стакана воды. Чернослив промыть, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на маленький огонь.
Чернослив хорошо запарить, чтоб стал мягким. Протереть сквозь сито в тёплом виде. Жидкость не брать, только сливы.
Получившийся соус вернуть в кастрюлю или вылить в таз, поставить на огонь и уварить до густоты. Посолить и добавить сахар. В маленьком блендере измельчить в пасту чеснок, перец, петрушку, кинзу, базилик. Вмешать эту смесь в соус, дать закипеть.Разложить по банкам и закупорить.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
6 благодарности(ей) от:
elenaev (16.09.2015), kaktus (16.09.2015), Lana (31.12.2015), raduzhnaya (16.09.2015), Ляна Д (16.09.2015), НатаZ (20.09.2015)

Старый 16.09.2015 в 21:17
  #2
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,151
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 30.03.2020 в 16:09

Спасибо от меня: 20,439
Спасибо для меня: 31,350
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Томатно - сливовый соус
Помидоры -2 кг
Слива - 1 кг
Лук репчатый- 500 г
Чеснок - 1 головка
Черный перец молотый - 1 ч л
Паприка молотая - 1 ч л
Соль и сахар
Помидоры порезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне. Протереть через сито.
Из слив удалить косточки, распарить и протереть через сито.
Смешать,добавить лук и чеснок ( измельченные до состояния пасты), добавить специи, приправить и уварить на треть.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
4 благодарности(ей) от:
elenaev (16.09.2015), Lana (31.12.2015), Ляна Д (16.09.2015), НатаZ (20.09.2015)

Старый 17.09.2015 в 19:13
  #3
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,151
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 30.03.2020 в 16:09

Спасибо от меня: 20,439
Спасибо для меня: 31,350
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Соус Краснодарский острый.

Помидоры - 14 кг
Яблоки- 5 кг
Перец болгарский - 4 кг
Острый перец - 10 шт ( ОЙ, СМОТРИТЕ САМИ)
Соль - 4 ст л
Сахар - 2 стакана
Уксус винный( яблочный)- 5 ст л
Чеснок - 15 зубков
Помидоры,яблоки,перец перекрутить, добавить соль и сахар, варить с момента закипания 1 час.
Потом ручным блендером довести до однородности.( Я потом после блендера всё равно протираю через сито).
Уварить до желаемой густоты, добавить измельченный перец и чеснок, влить уксус и проварить на медленном огне 30 мин.
Разлить по банкам.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
6 благодарности(ей) от:
elenaev (17.09.2015), Lana (31.12.2015), Naika (17.09.2015), raduzhnaya (17.09.2015), Zmeulka (18.09.2015), НатаZ (20.09.2015)

Старый 20.09.2015 в 20:36 — исправлено Еленочка; 20.09.2015 в 20:40.
  #4
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,151
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 30.03.2020 в 16:09

Спасибо от меня: 20,439
Спасибо для меня: 31,350
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Айвар - Сербская красная икра.
Берём болгарский перец ( лучше длинный), если нет- то нет. Главное чтоб был красный. Моем и укладываем на противень.
Отправляем в сильно разогретую духовку запекаться.
Достаем и укладываем в посудину с крышкой или затягиваем плёнкой- должно запарится, чтоб легче снималась кожица.
Затем очищаем от кожицы и от семян.( Внимание - внутри перца очень много жидкости, осторожно - брызгает)
Если порция детская, как у меня , то укладываем в сито и помещаем над тазом или над раковиной.
Ославляем на ночь. Задача, что снёк лишний сок с перцев.
Затем отправляем перец в блендер и оправляем в кастрюлю с толстым дном или в таз для варки варенья.
Увариваем минимум 2 часа, не торопимся , потому что никакой жидкости быть в пасте не должно быть. Мешаем чтоб не пригорело.
Добавляем соль ( по вкусу), добавляем раст масло ( без фанатизма), на два противня запечённых перцев добавила 2 ст л раст. масла.
Чеснок тоже дело вкуса, я добавила 2 головки чеснок, через чеснокодавилку.
Сигналом того что дело ближется к завершению, служит то, что паста начинает пыхтеть, может плеваться. ( Аккуратно)
Разложить по банкам не допуская воздушных пузырей внутри, закрутить крупкой. Перевернуть и под одеяло.
Уксуса у меня в рецепте нет, поэтому храним в холодном месте.
Можно добавить уксус , но вкус поменяется.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
9 благодарности(ей) от:
kaktus (20.09.2015), kubi (20.09.2015), Lana (31.12.2015), Naika (20.09.2015), raduzhnaya (05.10.2015), Zmeulka (28.12.2015), Акс (22.09.2015), ленушка87 (20.09.2015), НатаZ (20.09.2015)

Старый 02.10.2015 в 20:27
  #5
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,151
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 30.03.2020 в 16:09

Спасибо от меня: 20,439
Спасибо для меня: 31,350
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Пинджур - это такой Айвар, который готовится только из баклажан или основу которого составляют баклажаны.
Лично мне пинджур только баклажанный не нравится по цвету, представте цвет печёного баклажана, поэтому
готовлю с болгарским перцем.
На два противня баклажан.


Один с перцем.

Испекла, сложила в ёмкость с крышкой, запарила , потом почистила
Сложила в сито чтоб жидкости стекла. Я оставляю на ночь.
Утром перебила блендером, протёрла через сито ( чтоб не было косточек от баклажан) и поместила в кастрюлю с толстым дном.
Смесь очень густая и выпаривать особо не чего. Хорошо прогрела ( смесь пыхтит), посолила, добавила сахар, две головки толчёного
чеснока, около половины стакана раст. масла, две ст л уксуса ( яблочного или винного).
30 минут всё время помешивала, дальше как обычно в банки закатала.

Можно намазывать на хлеб. Хорошо добавлять в супы, тушеное мясо, овощи и в соус к макаронам.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
9 благодарности(ей) от:
Belo4ka (02.10.2015), elenaev (03.10.2015), Lana (31.12.2015), Naika (02.10.2015), raduzhnaya (05.10.2015), Zmeulka (28.12.2015), Инари (11.10.2015), Ким Kim (05.10.2015), Киро (30.08.2016)

Старый 13.12.2015 в 19:37
  #6
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,151
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 30.03.2020 в 16:09

Спасибо от меня: 20,439
Спасибо для меня: 31,350
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Фейхохрен грушевый.
Для любителей острых кисло-сладких соусов к мясу, терринам и паштетам — очень рекомендую.
Фейхоа 500 грамм

Груша 2 большие

Сахар 100 грамм

Готовый тертый хрен 1-2 столовые ложки ( мне хватило 1 ст. л + 1 ч .л.)
Фейхоа и грушу перебить блендером или прокрутить через мясорубку, добавать сахар и натёртый хрен.
Можно обмазывать мясо и запекать в духовке, а можно использовать как соус к уже готовому блюду.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
6 благодарности(ей) от:
Belo4ka (13.12.2015), cvet (13.12.2015), kubi (13.12.2015), Lana (31.12.2015), Soile (16.05.2016), Zmeulka (28.12.2015)

Старый 13.12.2015 в 19:55
  #7
Светоч
Продвинутый цветовод Светоч вне форума
Имя: Светлана
Город: Томск
Сообщений: 1,094
Регистрация: 23.07.2015
Последняя активность: 26.01.2018 в 20:17

Спасибо от меня: 456
Спасибо для меня: 1,017
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
мммм, какая вкуснятина! все рецептики уволокла к себе в кулинарную книгу  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Еленочка (13.12.2015)

Старый 13.12.2015 в 21:46
  #8
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,767
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Цитата:
Сообщение от Светоч
уволокла к себе в кулинарную книгу

Тоже уволокла, фейхоа+ груша да ещё и хрен
Лена, спасибо  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Еленочка (13.12.2015)

Старый 28.12.2015 в 20:31
  #9
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,151
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: 30.03.2020 в 16:09

Спасибо от меня: 20,439
Спасибо для меня: 31,350
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Соус Майонез
Растительное масло - 150 мл
Яичный желток- 2 шт
Сахар- 1.5 ч.л.
Соль- 1.3 ч.л.( по сравнению с магазинным будет не солёным, ориентируйтесь на свой вкус)
Лимонный сок - 0.5 ст.л.

Для тех кому получится густо, заранее приготовить 2 ст. л. холодной кипячёной воды.

Яичные желтки, соль и сахар поместить в стакан блендера и начать взбивать, когда смесь побелее потихоньку не спеша начинает вливать растительное масло.
Важно чтоб и яйца и масло было комнатной температуры.
Важно взбивать по кругу и в одном направлении(а не туда-сюда, не восьмерками)
Важно вливать новую порцию масла, только после того как предыдущая порция эмульгировалась до получения полной однородности.
В самом конце добавляем лимонный сок. Если для вас майонез получился густой, то потихоньку добавить воды и размешать.
Хранить майонез следует при температуре 6-10 градусов Цельсия в темноте (это обеспечивают современные холодильники) в плотно закрытой посуде, лучше в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
Классический майонез не следует хранить более 2-3 дней.
Если нужен майонез Провансаль, то берём желтки, соль, сахар и половину чайной ложки готовой горчицы, потом взбить и постепенно добавлять масло.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
8 благодарности(ей) от:
elenaev (28.12.2015), kaktus (01.01.2016), kubi (29.12.2015), Lana (31.12.2015), meili (29.12.2015), Melena (28.12.2015), Zmeulka (28.12.2015), Ляна Д (29.12.2015)

Старый 28.12.2015 в 23:22
  #10
Zmeulka
Busy
Продвинутый цветовод Zmeulka вне форума
Имя: Юлия
Город: Раменское
Сообщений: 5,347
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 08.02.2017 в 15:57

Спасибо от меня: 16,234
Спасибо для меня: 9,883
 
 
По умолчанию Re: Соусы и кетчупы . Всё что можно к ним отнести.
 
Еленочка, Лена, спасибо, так и буду делать  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Еленочка (28.12.2015)

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Срезка для букета Кисуня))) Цветочная сказка дома 55 01.06.2019 22:23
Колумнея (Columnea) AnteNNa Геснериевые 30 14.11.2017 10:45


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 4,003 | Сообщений: 423,075 | Пользователи: 16,509 | Сейчас on-line: 246
Приветствуем нового пользователя, ebafidem
Рекорд пребывания 1,077, это было 15.01.2020 в 17:29.