Старый 24.02.2015 в 16:54
  #1
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,805
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,848
Спасибо для меня: 47,393
 
 
По умолчанию Рецепты древнерусской кухни
 
Рецептов овсяного киселя много, есть рецепт Изотова, есть рецепт сыроедов и прочие разновидности, этот рецепт наиболее близок к изначальному, только думаю лучше и правильнее добавить мед вместо сахара и не во время кипячения, а во время остывания вместе с молоком.
Овсяный кисель.
Крупу залить теплой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить и отжать. В полученную жидкость добавить соль, сахар и прокипятить, непрерывно помешивая, до загустения. В горячий кисель добавить молоко, перемешать, разлить в тарелки, смазанные маслом, поставить на холод. Когда кисель застынет, разрезать его на порции и подать с холодным кипяченым молоком или простоквашей.  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 
5 благодарности(ей) от:
cvetok46 (25.02.2015), kaktus (24.02.2015), Астрель (22.03.2016), Еленочка (24.02.2015), Ляна Д (24.02.2015)

Старый 24.02.2015 в 17:04
  #2
маринавель
Busy
Аватар для маринавель
Продвинутый цветовод маринавель вне форума
Имя: Ирина
Город: Рязань
Сообщений: 3,601
Регистрация: 11.03.2013
Последняя активность: Сегодня в 06:39

Спасибо от меня: 1,860
Спасибо для меня: 4,992
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
laluna, Молодца. я в доле! Только где взять овсяную крупу?  
 
 
 
 

Старый 24.02.2015 в 17:06
  #3
Ляна Д
Аватар для Ляна Д
Цветовод Ляна Д вне форума
Имя: Светлана
Город: Ростов-на Дону
Сообщений: 398
Регистрация: 02.02.2014
Последняя активность: 29.03.2019 в 16:09

Спасибо от меня: 1,958
Спасибо для меня: 245
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
Да не крупу, а сам овёс наверно))или как Лен)) Овёс в магазинах есть  
 
 
 
 

Старый 24.02.2015 в 17:08
  #4
маринавель
Busy
Аватар для маринавель
Продвинутый цветовод маринавель вне форума
Имя: Ирина
Город: Рязань
Сообщений: 3,601
Регистрация: 11.03.2013
Последняя активность: Сегодня в 06:39

Спасибо от меня: 1,860
Спасибо для меня: 4,992
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
Лана Д, Не очищенный что -ли?  
 
 
 
 

Старый 24.02.2015 в 17:15
  #5
Ляна Д
Аватар для Ляна Д
Цветовод Ляна Д вне форума
Имя: Светлана
Город: Ростов-на Дону
Сообщений: 398
Регистрация: 02.02.2014
Последняя активность: 29.03.2019 в 16:09

Спасибо от меня: 1,958
Спасибо для меня: 245
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
Сейчас учитель придёт, и всё нам разжуёт  
 
 
 
 

Старый 24.02.2015 в 17:29
  #6
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,805
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,848
Спасибо для меня: 47,393
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
Да, овес нужнно брать цельный, лучше неочищеный (только в магазине брать или тот что для на корм лошадей, семенной он протравленный идет!!! можно отравиться). Я начну с этого, если понравится, буду другие рецепты пробовать.
маринавель, Ир, рада буду если присоединишься, овес продается в бакалейном, у меня, к сожалению, он чищеный, но и чищеный тоже пойдет  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 

Старый 24.02.2015 в 18:17
  #7
маринавель
Busy
Аватар для маринавель
Продвинутый цветовод маринавель вне форума
Имя: Ирина
Город: Рязань
Сообщений: 3,601
Регистрация: 11.03.2013
Последняя активность: Сегодня в 06:39

Спасибо от меня: 1,860
Спасибо для меня: 4,992
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
laluna, Лен, я присоединяюсь Кисель такой ела, свекровь делала, он кислый на вкус, на любителя! Но попробывать сделать самой хочу! Это я про такие идеи говорила. Колбасу сами делали, хлеб испекли, киселек на подходе! Давай сыр домашний сдедом забацаем?  
 
 
 
 

Старый 24.02.2015 в 17:39
  #8
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,123
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: Вчера в 10:21

Спасибо от меня: 20,420
Спасибо для меня: 31,283
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
Овес в доме есть. Изначально какая пропорция овса к воде ?  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 

Старый 24.02.2015 в 20:29
  #9
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,805
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,848
Спасибо для меня: 47,393
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
вот сюда же размещу немного информации об овсе


Овес – волшебное зёрнышко!

Овёс — самый обыкновенный, казалось бы, злак. Но это только на первый взгляд. На самом же деле это самый настоящий кладезь полезных веществ. Именно благодаря богатейшему составу овёс широко используется в народной медицине.

В зернах этого злака содержится клетчатка, необходимые организму белки, аминокислоты: триптофан и лизин. Богат овёс и эфирными маслами, содержит камедь и витамины: В1, В2, В6, витамин К, каротин и кислоты (щавелевая, эруковая, молоновая). В овсе найдены магний и калий, хром и фосфор, марганец, железо, никель, йод, фтор и цинк. Зерно овса богато серой. Одним словом, овёс — бесценный продукт здорового питания.

Овёс является отличным средством для выведения шлаков из организма, нормализации веса и улучшения обмена веществ. Кроме того, это незаменимый помощник в лечении заболеваний печени. Овёс помогает выводить из организма вредные вещества. Именно благодаря этому он так полезен при длительном приёме медикаментов и алкоголя.

Зерна овса способствуют поддержанию нормального уровня холестерина и сахара в крови, помогают очищению сосудов от атеросклеротических бляшек.

Этот ценный злак способствует лечению болезней суставов, восстановлению нормального сердечного ритма и укреплению сердечно-сосудистой системы. Он благоприятно воздействует на нервную систему и жизненную энергию человека. Хотите иметь крепкие ногти, здоровые волосы и кожу? И в этом поможет овёс.

Овёс — это не только овсяная каша или кисель из овса, который, кстати говоря, совершенно незаслуженно забыт многими хозяйками. Очень полезен отвар овса. И приготовить его совсем несложно. В профилактических целях отвар этого злака готовят так: неочищенные и непротравленные зерна овса необходимо измельчить, используя кофемолку. Измельченный овёс нужно засыпать в термос и залить кипятком из расчета 1 столовая ложка смеси на 1 стакан кипятка. Полученную смесь настаивать в термосе 12 часов, после чего процедить и пить. Принимать отвар следует по два стакана три раза в день за полчаса до еды или между приемами пищи в течение месяца.

Если же речь не о профилактике, и организм уже просит помощи, то на каждый случай есть особый рецепт отвара овса:

Очищение печени. В кастрюлю необходимо налить 1,5 литра воды, а в воду опустить серебряный предмет. Например, ложку. После того как вода закипела, серебряный предмет необходимо извлечь, а в воду засыпать 150 граммов неочищенного овса, овёс томить на маленьком огне 15 минут, затем настаивать в течение 2 часов, укутав кастрюлю одеялом или толстым полотенцем. Настоявшийся отвар процедить и пить 3 раза в день по пол-литра за 30 минут до еды. Курс — 10-15 дней.

Лечение бессонницы. Промыть 500 граммов зерен овса холодной водой, и варить их до полуготовности, после чего полученный отвар процедить и добавить мед. Пить по одному стакану каждый день перед сном.

Лечение пневмонии, бронхита и упорного кашля у детей и взрослых. Смешать 2 столовые ложки овса с таким же количеством промытого изюма. Залить 1,5 л холодной кипяченой воды. Томить в духовке под крышкой на слабом жару или варить на очень слабом огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. Затем отвар процедить и добавить в процеженную жидкость 1 столовую ложку натурального меда. Тщательно перемешать. Принимать по 1 столовой ложке несколько раз в день.

При заболеваниях желудка. Стакан неочищенного, тщательно промытого овса нужно залить литром кипяченой воды комнатной температуры. Залитый водой овёс необходимо настоять в течение 12 часов, а затем на маленьком огне довести его до кипения, накрыв посуду плотной крышкой, и томить на слабом огне еще 30 минут. Полученный отвар настаивать, укутав посуду одеялом, после чего процедить и пить по два стакана три раза в день за 15-20 минут до приема пищи. Курс лечения — 1 месяц.

Против упадка сил. Один стакан овсяной крупы необходимо залить пятью стаканами холодной воды. Полученную смесь следует довести до кипения на небольшом огне, а затем томить эту смесь до тех пор, пока она не приобретет вид жидкого киселя. Полученный отвар необходимо процедить и разбавить двумя стаканами молока. То, что получилось, вновь доведите до кипения, остудите и добавьте 4 чайных ложки меда. Полученный напиток необходимо выпить в течение дня.

Лечение истощения. Один стакан неочищенного овса необходимо промыть, сливая воду 8-10 раз. Затем, влив в овёс два стакана воды, варить его на маленьком огне, пока не выкипит половина жидкости. Добавив в полученный отвар две столовых ложки меда, проварить его еще несколько минут. Средство процедить и пить по три раза в день за 15 минут до еды. Данный рецепт отвара хорошо также использовать при отсутствии аппетита и лечении желудочно-кишечных заболеваний.

Для снижения уровня холестерина и сахара в крови, укрепления нервной и сердечно-сосудистой системы. Один стакан овсяных хлопьев залейте литром кипяченой воды, затем на маленьком огне доведите полученную смесь до кипения и томите, пока жидкость не приобретет вид киселя. Полученный отвар процедите, и влейте в него, из расчета один к одному, сок боярышника. Принимать отвар необходимо по 0,5-1 стакану 2-3 раза в день в течение месяца.

Лечение гастрита, энтероколита, хронического холецистита. Половину пачки геркулесовой каши следует залить четырьмя литрами кипяченой воды комнатной температуры и оставить настаиваться в течение часа. Отдельно готовим следующую смесь: 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки дрожжей, половина стакана муки, половина стакан воды. Затем соедините настой овса с приготовленной смесью и поставьте то, что получилось, в теплое место на одни сутки. Спустя 24 часа смесь необходимо процедить через сито в эмалированную кастрюлю, которую затем поставить в холодильник. Утром полтора-два стакана смеси необходимо отливать в отдельную посуду и доводить до кипения. В полученный отвар можно добавлять по желанию немного меда и масла. Принимать отвар нужно ежедневно на протяжении трех-шести месяцев.

При гриппе. Следует взять один стакан промытых зерен овса, залить литром холодной воды и оставить на ночь. Утром настой необходимо довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока овёс не уварится до половины начального объема. После этого отвар нужно процедить и выпить в течение дня маленькими глотками.

Рецепт «Эликсира жизни». Три стакана овса (тщательно промытого) необходимо залить тремя литрами воды. Полученную смесь необходимо довести до кипения на слабом огне, а затем на таком же слабом огне кипятить в течение 20 минут. Полученный отвар настаивать в термосе в течение 24 часов. Спустя сутки отвар нужно процедить, добавить в него сто граммов меда и перелить в посуду с плотной крышкой. Отвар принимают по полстакана до каждого приема пищи, добавляя в него немного свежевыжатого лимонного сока. Хранить отвар нужно в холодильнике. После того как выпит весь приготовленный эликсир, его готовят еще три раза. Принимать курс следует осенью и весной.

Не менее полезен и настой овса. Как и отвар, он обладает сильнейшими целебными свойствами. Вот несколько основных рецептов:

Поддерживаем красоту, здоровье и молодость. Для приготовления данного средства вам понадобятся пять столовых ложек измельченной овсяной крупы, которые нужно залить пятью столовыми ложками холодной воды на ночь. Утром в полученную смесь необходимо добавить столовую ложку меда, столовую ложку сливок и немного измельченных ядер лесного ореха. Для достижения эффекта принимать настой овса следует каждое утро в течение месяца.

Желчегонное средство. Овсяные зерна необходимо залить холодной водой из расчета один к десяти. Смесь настаивают в течение суток, а затем принимают по стакану перед едой два-три раза в день.

Лечение сахарного диабета. Сто граммов овсяных зерен необходимо залить тремя стаканами воды и настаивать в течение суток, полученный настой необходимо принимать по полстакана перед едой 3-4 раза в день.

Разгрузка организма. На три столовых ложки овсяных хлопьев добавьте десять столовых ложек воды и настаивайте смесь в течение 8-12 часов. Полученный настой следует процедить и принимать небольшими порциями в течение дня.

Мочегонное, жаропонижающее, потогонное средство. Для данного настоя понадобятся не зерна овса, а солома овса. Итак, 30-40 граммов изрезанной соломы овса необходимо залить литром воды и настаивать полученную смесь в течение двух часов. Принимают такой настой по одному стакану 2-3 раза день.

Полезен для здоровья и сок из колосьев овса. Он нормализует состояние организма при отсутствии аппетита, нервных истощениях, оказывает общеукрепляющее действие на организм, полезен после перенесенной простуды или гриппа. Приготовление: зеленые части растения нужно пропустить через мясорубку или соковыжималку. Полученный сок следует принимать по 100 мл 2-3 раза в день  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 
6 благодарности(ей) от:
cvetok46 (25.02.2015), kaktus (24.02.2015), kupchiha (24.02.2015), LACO (25.02.2015), Астрель (22.03.2016), Ляна Д (24.02.2015)

Старый 24.02.2015 в 20:54
  #10
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,805
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,848
Спасибо для меня: 47,393
 
 
По умолчанию Re: Рецепты древнерусской кухни
 
И может когда сама соберусь или еще кто решиться сделать пастилу по старинному рецепту, здесь я приведу всю сохраненную статью

ПАСТИЛА ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Многие и не догадываются, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато - вкус забивает огромное количество сахара.

На Руси живёт некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным образом: взбивается пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивается в печи при температуре 70-100С, затем высушенные пласты складываются друг на друга - и готово!

Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая, в общем, замечательная!

Такую пастилу сейчас изготавливают в старых русских "яблочных" городах Коломне и Белёве. В Коломне есть даже музей пастилы, а в Белёве эту пастилу делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они разлиты из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее говоря, рецепт на всех один.

Поэтому я просто открыла книгу рецептов Молоховец, в которой есть несколько рецептов подобной пастилы. Автор предлагает делать пастилу из зеленых, недозрелых яблок, почему - не знаю.
Зато знаю, что в Белёве пастилу делают из спелой антоновки. Почему антоновка? Да потому что именно печеная антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позволяет делать прекрасную пастилу. Кроме того, кислый вкус - это то, что надо для подобных продуктов.

Рецепт Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре - стакан сахара и 2-3 белка. Я использовала такую пропорцию: на 500г пюре (а из одного печеного яблока получается 100г пюре) - 2\3 стакана сахара и 1 белок.
Основная сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100С) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.
Что еще? Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым.

500г яблочного пюре из печеной антоновки
170г сахара
1 белок
сахарная пудра

лоток размером 20х30см

Испеките яблоки до полной мягкости, выньте ложкой мякоть и сделайте пюре (с помощью блендера или протрите через сито).
Добавьте в теплое пюре сахар, размешайте.
Остудите, холодное пюре лучше взбивается. Добавьте белок и начните взбивать.
У меня уходит 5-7 минут для получения белой пышной массы (в 2-3 раза она точно увеличивается).
Выложите массу в застеленный пергаментом противень (отложите стакан для промазывания). Толщина - 3 см.
Сушите 5-8 часов при 70С. Я сушила 3 часа при 100С, перевернула и еще 2 часа при 100С.
Удалите бумагу. Если плохо снимается бумага, Молоховец советует подержать пару дней в чулане. Но можно просто смочить водой, и бумага снимется.
Нарежьте ножом на равные полоски. У меня получается три полоски. Промажье их отложенной массой.
Сложите друг на друга и обмажьте ей же снаружи. Подсушите еще пару часов в духовке.
Достаньте, вотрите сахарную пудру, будет красиво.
Вот такая пастила! Ломтик с чаем, молоком или с сыром!
Кстати, если сушить при более низкой температуре, пастила будет светлее. У меня получалась и более светлая, но вот такая на вкус, мне кажется, лучше!

 
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 
5 благодарности(ей) от:
cvetok46 (25.02.2015), kaktus (24.02.2015), LACO (25.02.2015), olgas (03.12.2016), Ляна Д (24.02.2015)

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рецепты для мультиварки Натали Готовим дома 41 02.01.2018 19:38
Арабская и берберская кухни Белладонна Кухни народов мира 17 09.07.2017 19:18
Рецепты для хлебопечки Натали Готовим дома 28 12.12.2016 20:11
Рецепты для аэрогриля. Юльчик Готовим дома 16 17.06.2015 11:52
Моченые яблоки и другие рецепты русской заготовки. laluna Заготовки 40 21.03.2015 07:04


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,952 | Сообщений: 420,089 | Пользователи: 15,105 | Сейчас on-line: 108
Приветствуем нового пользователя, dimkkerril
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.