Старый 27.03.2012 в 01:47
  #1
Белладонна
Цветовод-любитель Белладонна вне форума
Город: Одесса
Сообщений: 44
Регистрация: 26.03.2012
Последняя активность: 08.04.2012 в 23:24

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 65
 
 
По умолчанию Арабская и берберская кухни
 
Кускус по-тунисски
В Тунисе его ещё называют кУскси. Рецепт моей свекрови.
Для приготовления нам понадобится вот такая кастрюлька и такие продукты:
крупа кускус около 500г
томатная паста около 200г
картофель 1 большой
морковь 2 средние
тыква около 200г
лук 2 средних
болгарский перец 1шт
оливковое масло (чистое либо смесь 1:1 с подсолнечным)
нут (нагут, бараний горох) хорошая горсть (он не вошел в групповое фото)
мясо (в данном случае это говядина, но на курице мне нра больше) около 500г
корица, сухая паприка, куркума, смесь перцев (всё молотое), соль

Нут на ночь замочить, потом поставить варить на медленный огонь часа на 2

Одну луковицу нарезать полукольцами и обжарить в масле

К ней выложить мясо, обжарить

Добавить томатную пасту, перемешаем

Дольём воды, добавим корицу, паприку сухую, молотую смесь перцев, посолим и оставим тушиться.
Овощи нарежем крупненько. Морковь

тыкву

вторую луковицу

картошку





]Доведём мясо до полуготовности и отправим к нему морковь

Протушим немного, добавим картошку, потом лук и тыкву. В конце - болг. перец

Накрыть нижнюю ёмкость верхней и крышкой
сухой кускус подсолим, добавим куркумы и немного оливкового масла

Потом будем смачивать водой и тут же хорошенько размешивать

Когда из нижней кастрюль соус начнёт выкипать через сито, в сито положим немного смоченной крупы (чтоб покрыло дно)

накрываем ситом кастрюлю, крышкой не накрываем
Ждём, пока через слой кускуса начнёт проходить пар, потом выложим всю крупу в сито, установим его на кастрюлю. И подождём до готовности крупы (это быстро, поэтому соус к моменту выкладывания крупы должен быть уже готовым!)
Когда крупа готова, высыпаем её из сита с отдельную ёмкость, добавляем немного томатного соуса (только жидкость) и хорошенько размешиваем. Кускус должен оставаться всё-таки сухим после этого

В кастрюлю с соусом высыпаем готовый нут, если соуса осталось маловато, его можно разбавить отваром нута, дать всему закипеть и выключить

Выложить на тарелку горку кускуса, овощи, нут, мясо и полить соусом

Приятного аппетита  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Астрель (21.03.2016)

Старый 27.03.2012 в 11:31
  #2
Zmeulka
Busy
Продвинутый цветовод Zmeulka вне форума
Имя: Юлия
Город: Раменское
Сообщений: 5,349
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 08.02.2017 в 15:57

Спасибо от меня: 16,234
Спасибо для меня: 9,882
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
Белладонна,
Спасибо за рецепт! Мы с сыном обожаем кускус  
 
 
 
 

Старый 27.03.2012 в 23:30
  #3
Белладонна
Цветовод-любитель Белладонна вне форума
Город: Одесса
Сообщений: 44
Регистрация: 26.03.2012
Последняя активность: 08.04.2012 в 23:24

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 65
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
Цитата:
Сообщение от Zmeulka
Белладонна,
Спасибо за рецепт! Мы с сыном обожаем кускус

на здоровье
Вот ещё одно берберское блюдо

Таажин


Мне понадобились
6 маленьких картофилин
1 куриное филе
1 острый перчик
сыра граммов 300
кусок белого хлеба
лук порей
зелёные оливки - штук 15
каперсы - 2-3 ст ложки
6 сырых яиц и 3 варёных (не сфотала)
оливковое масло
сушеная сладкая паприка
соль
куркума
сушеные помидоры
мускатный орех молотый

филе нарежем небольшими кусочками

картошку режем на такие же примерно кусочки, можно мельче.
всё складываем в кастрюльку, туда немножко оливкового масла и водички, и тушим

2\3 сыра режем кубиками

лук - колечками

хлеб подсушить в духовке (можно сухари использовать)

размолоть

варёные яйца крупно нарезать


уже потушилась картошка и курица (если есть жидкость, её нужно слить)
в посудину выложить картошку с курицей и все остальные ингридиенты (кроме 1\3 сыра), добавить все специи и соль, вбить 6 яиц, размешать

выкладываем всё в форму
 
 
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
DeVA (25.05.2013), Астрель (21.03.2016)

Старый 27.03.2012 в 23:51
  #4
Белладонна
Цветовод-любитель Белладонна вне форума
Город: Одесса
Сообщений: 44
Регистрация: 26.03.2012
Последняя активность: 08.04.2012 в 23:24

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 65
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
продолжение
оставшуюся треть сыра трём на тёрке

и присыпаем сверху

выпекала я 45 мин при 180 град

 
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Астрель (21.03.2016)

Старый 28.03.2012 в 03:21
  #5
Juliana
Amused
Аватар для Juliana
Продвинутый цветовод Juliana вне форума
Город: США, Нью Йорк
Сообщений: 201
Регистрация: 12.12.2011
Последняя активность: 16.03.2013 в 08:40

Спасибо от меня: 1
Спасибо для меня: 43
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
Ух ты как интересно, захотелось попробовать соорудить второй рецептик, а то я порей кроме супа имени оного никуда и не использую, а шесть яиц не многовато? Вижу там еще какая то бумага проложена, это что?

Первый рецептик конечно серьезный. И неслабый такой, и картошка, и кускус, и горох этот питательный весьма. Сразу видна здоровая кухня, для проголодавшихся тружеников на свежем воздухе. Городских которые сидят на попе целый день таким часто кормить рисковано :wink: .  
 
 
 
 

Старый 28.03.2012 в 14:58
  #6
Белладонна
Цветовод-любитель Белладонна вне форума
Город: Одесса
Сообщений: 44
Регистрация: 26.03.2012
Последняя активность: 08.04.2012 в 23:24

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 65
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
Тунисская кухня вообще вся такая калорийная. Нут с хлебом едят и не задумываются даже Такой кускус каждый день, конечно, готовить не стОит, но блюдо стОит того, чтоб его попробовать. Я его очень люблю.
Бумага - пергамент для выпечки. Оба рецепта от свекрови (она берберка), а кускус вообще готовила даже она.  
 
 
 
 

Старый 28.03.2012 в 15:30
  #7
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
Белладонна, я обожаю блюда восточной кухни. Понимаю, что там калорий немеряно, но вкуууусно! Готовят с душой, вложено сколько капелек трудового пота! Таажин напомнила, спасибо, надо будет как-нибудь соорудить для своих)))  
 
 
 
 

Старый 28.03.2012 в 21:25
  #8
Белладонна
Цветовод-любитель Белладонна вне форума
Город: Одесса
Сообщений: 44
Регистрация: 26.03.2012
Последняя активность: 08.04.2012 в 23:24

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 65
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
Да, правда! Вкусно!
Хумус
Заранее хочу уточнить, что рецепт не претендует на оригинальность!
Эту пасту из нута и тахини можно найти почти во всех кухнях средиземноморья.
Нам понадобятся:
1 ст нута (бараний горох, турецкий горох, нахат, нагут, хумус)
1\3 ст кунжута (сезам, тхина, тахина)
2ст л масла кунжутного
2 ст л масла оливкового
2 зубчика чеснока
1,5-2 ст л сока лимона
соль
белый перец
молотая зира (каммун, кумин, ажгон, римский тмин )
молотая паприка
зелень петрушки
сода


Нут замочить с 1 ч л соды в холодной воде на ночь (часов на 10, а то и 12). За это время нут набухая увеличивается раза в 2-3

Утром нут промываем под проточной водой, наливаем в кастрюльку чистую воду и ставим на огонь. Он у нас будет вариться до готовности, пока не будет легко раздавливаться пальцами (1,5 - 2 часа). Когда сварится, сольём лишнюю жидкость.

Готовим тахини (кунжутную пасту). Кунжут слегка поджариваем на сухой сковородке (можно этого не делать), затем смалываем в кофемолке с добавлением кунжутного масла. Я делала это долго и нудно блендером. Таки получилось!

Далее кунжутную пасту, сваренный нут, давленный чеснок, оливковое масло, соль, белый перец, лимонный сок, молотую зиру и молотую паприку превращаем в однородрую массу без комочков Я делала это в кухонном комбайне.

Традиционно хумус подают сам по себе и едят питой (хлебной лепёшкой) либо он выступает гарниром к мясу. Украшают зеленью петрушки, молотой паприкой, поливают оливковым маслом :rose:
 
 
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
DeVA (25.05.2013), Астрель (21.03.2016)

Старый 28.03.2012 в 21:31
  #9
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
Белладонна, ну, придется дома наметить дни арабской кухни))))  
 
 
 
 

Старый 01.04.2012 в 15:30
  #10
raduzhnaya
Аватар для raduzhnaya
Супер-модератор raduzhnaya вне форума
Имя: Лена
Город: Россия
Сообщений: 7,929
Регистрация: 25.10.2011
Последняя активность: Вчера в 22:46

Спасибо от меня: 16,982
Спасибо для меня: 21,582
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Арабская и берберская кухни
 
Белладонна, какие интересные рецепты!  
 
__________________
Мой огородик на окне и на даче.


"Цветоводы, как олигархи - все закрома зеленью забиты,
а им все мало...мало..."
 
 
 

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,952 | Сообщений: 420,141 | Пользователи: 15,121 | Сейчас on-line: 192
Приветствуем нового пользователя, CVQRobby24
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.