Старый 02.02.2014 в 10:04
  #21
Фиалка Монмартра
Amused
Аватар для Фиалка Монмартра
Продвинутый цветовод Фиалка Монмартра вне форума
Имя: ЛЮБОВЬ
Город: УКРАИНА. Николаевская обл.
Сообщений: 2,153
Регистрация: 05.11.2011
Последняя активность: 16.04.2019 в 17:06

Спасибо от меня: 3,035
Спасибо для меня: 4,663
 
 
По умолчанию Re: Кавказская кухня
 
натальяЯ, А что дает водка???  
 
__________________
Бальзам для души

Когда цветы срезают, у меня эта операция ассоциируется с казнью, а когда ставят в вазу — с реанимацией.

(Я - ЛЮБА. СО МНОЙ НА "ТЫ")
 
 
 

Старый 02.02.2014 в 12:57
  #22
Юльчик
Mischievious
Продвинутый цветовод Юльчик вне форума
Город: г. Ростов на Дону
Сообщений: 1,627
Регистрация: 27.10.2011
Последняя активность: 22.09.2019 в 11:19

Спасибо от меня: 587
Спасибо для меня: 7,392
 
 
По умолчанию Re: Кавказская кухня
 
Светик хинкаль -это большой пельмень для меня, только начинка более яркая, туда добавляют зелень много, и она остренькая чаще всего за счет перца красного и черного, а ещё у них форма очень крачивая, конвертик что ли, на носик берут и кушают.натальяЯ, прикольно, надо будет попробовать.  
 
__________________
Каждый суслик-агроном.
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
kaktus (02.02.2014), натальяЯ (02.02.2014)

Старый 02.02.2014 в 19:42
  #23
Гербера
Fine
Аватар для Гербера
Продвинутый цветовод Гербера вне форума
Имя: Клавдия
Город: Сев. Казахстан
Сообщений: 1,220
Регистрация: 19.03.2013
Последняя активность: 08.02.2019 в 23:41

Спасибо от меня: 7,027
Спасибо для меня: 2,293
 
 
По умолчанию Re: Кавказская кухня
 
Culide, Юля, все так аппетитно выглядит Ты просто умница!  
 
__________________
Бог не дает женщине больше испытаний, чем она может вынести.

МОЁ ХОББИ
 
 
 
Сказали спасибо:
Culide (06.02.2014)

Старый 02.02.2014 в 19:52
  #24
натальяЯ
Cheerful
Аватар для натальяЯ
Цветовод-любитель натальяЯ вне форума
Имя: Наталья
Город: Сочи
Сообщений: 85
Регистрация: 28.01.2014
Последняя активность: 24.05.2014 в 11:11

Спасибо от меня: 59
Спасибо для меня: 243
 
 
По умолчанию
 
Цитата:
Сообщение от kaktus
Наташа, ты как-нить приготовь и сфоткай нам, я даже не знаю что это.

да это большие пельмени с хвосьтиками как мешрчки. только позавчера наготовила(делаю много и морожу). как только соберусь опять обязательно сфотаю.

водка +масло дает очень мягкое уже готовое тесто и после заморозки все равно как будто только приготовлены  
 
 
 
 
Сказали спасибо:

Старый 02.02.2014 в 19:56
  #25
Юльчик
Mischievious
Продвинутый цветовод Юльчик вне форума
Город: г. Ростов на Дону
Сообщений: 1,627
Регистрация: 27.10.2011
Последняя активность: 22.09.2019 в 11:19

Спасибо от меня: 587
Спасибо для меня: 7,392
 
 
По умолчанию Re: Кавказская кухня
 
Наташ а начинку с чего творишь?  
 
__________________
Каждый суслик-агроном.
 
 
 

Старый 02.02.2014 в 20:08
  #26
натальяЯ
Cheerful
Аватар для натальяЯ
Цветовод-любитель натальяЯ вне форума
Имя: Наталья
Город: Сочи
Сообщений: 85
Регистрация: 28.01.2014
Последняя активность: 24.05.2014 в 11:11

Спасибо от меня: 59
Спасибо для меня: 243
 
 
По умолчанию Re: Кавказская кухня
 
Цитата:
Сообщение от Юльчик
Наташ а начинку с чего творишь?

Вообще мои любят барашку(это по настоящему рецепту грузинскому идет). я делаю когда как. гов+сви. гов+кур. барашка+свин. если по точнее что я кладу в фарш......
Мясо(вообще можно любой фарш что кто ест).
Лук-мелко порезать-не перекручивать в месорубке.
кинза-обязательно.
базилик-я сушеным пользуюсь. по мне он ароматнее.
и самое главное чуток мясного бульона. тогда любой фарш получается сочным. из любого мяса.  
 
 
 
 
Сказали спасибо:

Старый 25.03.2016 в 14:34
  #27
ленушка87
Аватар для ленушка87
Цветовод ленушка87 вне форума
Имя: Лена
Город: Волгоград
Сообщений: 510
Регистрация: 26.04.2014
Последняя активность: 26.01.2018 в 13:44

Спасибо от меня: 4,816
Спасибо для меня: 3,744
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Хачапури по-аджарски
 
Рецепт позаимствовала с кулинарного сайта.

Тесто
Мацони (Можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет) — 150 мл
Вода (Если используем именно мацони) — 150 мл
Мука — 6 стак.
Масло сливочное (всего около 90 г масла) — 6 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 10 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.

Начинка
Сыр сулугуни — 150 г
Брынза — 150 г
Яйцо куриное (3 шт. вареных и 4 шт. - сырых) — 7 шт
Зелень (по-вкусу)
Масло сливочное (по-вкусу)

Если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. Можно готовить тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции.
Текст автора: "В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". "
Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.
Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.
Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону .
Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напоминание, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.
Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм
С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.
Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.
Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон.
Выкладываем начинку. Распределяем по "лодочке".
Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке на "вывернулась".
Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15). Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" Например, смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.
Пока выпекаются хачапури, разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.
Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.
Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!
Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки. Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку. Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.  
 
 
 
 
12 благодарности(ей) от:

Старый 25.03.2016 в 17:28
  #28
kupchiha
Amused
Аватар для kupchiha
Продвинутый цветовод kupchiha вне форума
Имя: нина
Город: северо западный регион
Сообщений: 1,372
Регистрация: 08.11.2014
Последняя активность: 14.10.2017 в 10:56

Спасибо от меня: 2,317
Спасибо для меня: 6,150
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Хачапури по-аджарски
 
ленушка87,
Ой, как я это дело уважаю
Спасибо.  
 
__________________
Мозаика - всего понемногу.
Сердца трёх - Стешенька старшая, очаровашка Малашка и Корвин младший
=====Единственная ошибка — это думать, что только с твоей колокольни видна вся правда.
 
 
 
Сказали спасибо:
ленушка87 (04.04.2016)

Старый 25.03.2016 в 20:42 — исправлено маринавель; 26.03.2016 в 08:21.
  #29
маринавель
Busy
Аватар для маринавель
Продвинутый цветовод маринавель вне форума
Имя: Ирина
Город: Рязань
Сообщений: 3,602
Регистрация: 11.03.2013
Последняя активность: Сегодня в 09:40

Спасибо от меня: 1,860
Спасибо для меня: 4,993
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Хачапури по-аджарски
 
 
 
 
 
 
Сказали спасибо:
ленушка87 (04.04.2016)

Старый 19.07.2016 в 13:18
  #30
Ким Kim
Breezy
Аватар для Ким Kim
Продвинутый цветовод Ким Kim вне форума
Имя: Полина
Город: Нижневартовск
Сообщений: 4,278
Регистрация: 19.01.2013
Последняя активность: 20.10.2019 в 18:00

Спасибо от меня: 3,560
Спасибо для меня: 11,698
 
 
По умолчанию Re: Кавказская кухня
 
Люди, хелп!!!

Человек привез из Грузии специи, но отдыхал он там хорошо, поэтому вааще не помнит, что купил. Помогите опознать пряности! Две последние - цвет передан неправильно, там фисташковый и почти желтый... Жалко будет, если пропадут без дела... И у нас ими не торгуют, а то я хоть пошла бы понюхала...




 
 
__________________
 
 
 

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Итальянская кухня laluna Кухни народов мира 53 02.03.2019 00:15
Хурма восточная, виргинская, кавказская (diospyros Kaki, Virgiana, Lotus) Герман Василий Деревья, кустарники, лианы 65 06.06.2018 18:57
Японская кухня Olgaalexs Кухни народов мира 31 19.01.2014 17:09
Ирландская кухня. leedu Кухни народов мира 4 12.01.2012 20:48


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,952 | Сообщений: 420,167 | Пользователи: 15,141 | Сейчас on-line: 222
Приветствуем нового пользователя, Vivian
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.