Старый 22.06.2013 в 14:14
  #31
ninabara
Аватар для ninabara
Продвинутый цветовод ninabara вне форума
Имя: Юлия
Город: Sicily
Сообщений: 497
Регистрация: 15.02.2013
Последняя активность: 02.05.2015 в 15:37

Спасибо от меня: 35
Спасибо для меня: 644
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Капоната
Капоната - это овощное блюдо, но изначально, считается, что оно бало рыбным (по названию рыбы капоне), однако готовить его с рыбой было слишком дорогостоящим удовольствием, и рыбу заменили овощами, так из прибрежного блюда, капоната превратилась в горное. Её можно подавать в качестве закуски или же как полноценное блюдо. Есть различные варианты приготовления капонаты с различными ингредиентами, но неизменны всегда остаются баклажаны, сельдерей, лук, помидоры и оливки.
Понадобится:
- парочка небольших баклажанов
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2-3 стебля сельдерея
- 3 крупных спелых помидора
- 1 сладкий перец
- баночка черных оливок без косточек
- горсточка кедровых орешков
- оливковое масло
- соль
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка винного уксуса
Нарезать баклажаны кубиками, посолить и положить в дуршлаг, чтобы выделился и стек сок с горечью. Когда сок стечет, поджарить их в масле. В другом таганке разогреть немного оливкового масла, припустить в нем нарезанный вдоль лук, чеснок и затем нарезанный кружочками сельдерей, добавить нарезанный кубиками сладкий перец, потушить и в конце добавить оливки и кедровые орешки. Добавить поджаренные баклажаны, порезать кубиками помидоры и тоже положить в капонату, перемешать, немного посолить, кому соли покажется мало, положить пару ложек сахара и ложку винного уксуса, потушить сначала без крышки, чтобы уксус выпарился, а потом накрыть крышкой и тушить, пока помидоры не проварятся. Подавать на стол холодным, украсив листиком базилика. Можно хранить в холодильнике несколько дней.
 
 
 
 
 
8 благодарности(ей) от:
olgas (24.08.2016), orhidea (26.06.2013), raduzhnaya (22.06.2013), Ириска (26.06.2013), Ксюша (23.08.2016), Натали (22.06.2013), Юлия3 (23.06.2013), Юльчик (22.06.2013)

Старый 26.06.2013 в 16:13
  #32
ninabara
Аватар для ninabara
Продвинутый цветовод ninabara вне форума
Имя: Юлия
Город: Sicily
Сообщений: 497
Регистрация: 15.02.2013
Последняя активность: 02.05.2015 в 15:37

Спасибо от меня: 35
Спасибо для меня: 644
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Паста алла карреттьера
Как можно догадаться из названия, это паста извозчиков (carrettiere - извозчик). Когда-то извозчики, которые выполняли функции современных дальнобойщиков, питались в дороге наипростейшей пастой, заправляя её, чем придётся, и это что придётся, как правило, было просто оливковое масло, свежий чеснок и тертый твёрдый сыр или солёная рикотта (если находилось по дороге, где сорвать веточку какой-нибудь зелени или грибочек, то хорошо, ну а если нет, то нет). Единого рецепта для приготовления этой пасты нет, меня научили её готовить так:
Свежие спелые помидоры помыть и отжать их сок в соковыжималке для томатов. Мне обычно лень доставать эту соковыжималку из коробки, а потом ещё и мыть все её причиндалы, и я просто натираю помидоры на мелкой терке. Затем в сок нужно раздавить зубчик (или 2 ) чеснока и посолить. Отварить пасту (спагетти) аль денте, заправить её оливковым маслом и свежевыжатым томатным соком с чесноком. Очень лёгкая летняя паста.
 
 
 
 
 
8 благодарности(ей) от:
kaktus (26.06.2013), olgas (24.08.2016), orhidea (26.06.2013), raduzhnaya (26.06.2013), Solena (23.08.2016), Tica (27.06.2013), Астрель (28.03.2016), Юлия3 (26.06.2013)

Старый 27.06.2013 в 15:59 — исправлено ninabara; 27.06.2013 в 16:05.
  #33
ninabara
Аватар для ninabara
Продвинутый цветовод ninabara вне форума
Имя: Юлия
Город: Sicily
Сообщений: 497
Регистрация: 15.02.2013
Последняя активность: 02.05.2015 в 15:37

Спасибо от меня: 35
Спасибо для меня: 644
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Еще одна летняя паста.
Паста алла Норма
Эта паста - одна из визитных карточек сицилийской кухни, ставшая известной и любимой во всем мире. Она была названа в честь оперы "Норма" композитора из Катании Винченцо Беллини. Считается, что паста получила свое название с легкого языка известного*театрального*сц енариста и режиссера*Нино Мартильо, который перед тарелкой с этой вкуснейшей пастой воскликнул:"Да это же просто*Норма!".
- баклажан
-чеснок
- паста (любой формы от спагетти и феттуччине до каннелони, спиралек и пенне)
-спелые помидоры либо томаты в собственном соку
- базилик
- соленая рикотта либо твердый сыр
- оливковое масло
- соль, красный перец по вкусу
Начнем с баклажанов. Их нужно порезать, посолить и оставить под прессом, чтобы стекла горечь, после чего поджарить, либо в качестве легкого варианта испечь на грильяжнице. Как резать? Всеми возможными способами в зависимости от выбранной формы пасты - кружочками, вдоль, кубиками. Отдельно поджарить пару зубчиков чеснока добавить порезанных помидоров, с которых предварительно снять кожицу, добавить базилик, красный перец, соль по вкусу, потушить, убрав соус с огня, добавить баклажаны (или же можно не смешивать баклажаны с томатом, а красиво выложить их поверх пасты в каждой тарелке). Отварить пасту аль денте, откинуть на дуршлаг, заправить ее помидорным соусом с баклажанами украсить базиликом, на стол подать соленую рикотту.
 
 
 
 
 
4 благодарности(ей) от:
olgas (24.08.2016), Tica (27.06.2013), Астрель (28.03.2016), Ксюша (23.08.2016)

Старый 05.07.2013 в 12:05
  #34
ninabara
Аватар для ninabara
Продвинутый цветовод ninabara вне форума
Имя: Юлия
Город: Sicily
Сообщений: 497
Регистрация: 15.02.2013
Последняя активность: 02.05.2015 в 15:37

Спасибо от меня: 35
Спасибо для меня: 644
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Перенесемся из Катании в Сиракузы.
Паста алла сиракузана
Единого рецепта этой пасты нет, иногда она готовится с очень большим набором овощей, а иногда попроще.
- паста (спагетти или феттучине)
- пригоршня помодорини (черри)
- штучки 3 солёных сардин или анчоусов в масле
- оливки (можно еще каперсов)
- небольшой баклажан
- зубчик чеснока
- зелень петрушки
- оливковое масло
- соль
-перец
Поставить воду на пасту. Пождарить в масле чеснок, затем баклажаны нарезанные кубиками, добавить помодорини порезанные дольками, потушить, добавить очищенные от косточек и меленько порезанные сардины, в конце готовки добавить оливки (косточки тоже удалить) и зелень петрушки, поперчить. Солить не нужно, рыба достаточно соленая. Перемешать готовую пасту с данной заправкой.
 
 
 
 
 
4 благодарности(ей) от:
raduzhnaya (05.07.2013), Астрель (28.03.2016), Ксюша (23.08.2016), Натали (05.07.2013)

Старый 22.07.2013 в 23:57
  #35
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,811
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,858
Спасибо для меня: 47,398
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Напишу здесь, чтобы не забыть. Не давно ели в ресторане очень вкусное блюдо - тальятелле с креветками и лимоном Обязательно хочу повторить дома, там все просто - соус бешамель с чищенными креветками, молотым грецким орехом и тертой кожурой лимона. Скоре всего в соус добавлено чуть чуть лимонного сока. Что называется - ум отъесть
Фото не сделала, но сегодня сфотографировала другой наш обед, паста с омаром и кальмары гриль





а это сам маэстро кулинарии, автор потрясающих блюд, повар Франческо. У него вкусно было все, даже то что я раньше не любила  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 
10 благодарности(ей) от:

Старый 06.12.2015 в 00:47
  #36
Михаил Лазарев
Михаил Лазарев вне форума
Сообщений: 1
Регистрация: 06.12.2015
Последняя активность: 06.12.2015 в 00:47

Спасибо от меня: 0
Спасибо для меня: 0
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Многие любят итальянскую кухню. Но при этом как-то забывают, что итальянская кухня - это не только пицца, ризотто и спагетти. Это еще и многочисленные салаты. Здесь ссылки запрещены можно найти рецепты нескольких из них.  
 
 
 
 

Старый 06.12.2015 в 05:59
  #37
kaktus
Аватар для kaktus
Администратор kaktus вне форума
Имя: Светлана
Город: Бельгия
Сообщений: 11,668
Регистрация: 27.10.2011
Последняя активность: Сегодня в 14:23

Спасибо от меня: 14,115
Спасибо для меня: 26,066
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Михаил Лазарев, добро пожаловать!
Будет рады, если поделитесь рецептами с нами, но не ссылками.  
 
__________________
Как подписаться на тему




Светлана .
 
 
 

Старый 23.08.2016 в 21:31
  #38
Solena
Relaxed
Цветовод Solena вне форума
Город: Венеция
Сообщений: 224
Регистрация: 23.08.2016
Последняя активность: 17.02.2018 в 00:15

Спасибо от меня: 255
Спасибо для меня: 244
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Цитата:
Сообщение от laluna
Напишу здесь, чтобы не забыть. Не давно ели в ресторане очень вкусное блюдо - тальятелле с креветками и лимоном Обязательно хочу повторить дома, там все просто - соус бешамель с чищенными креветками, молотым грецким орехом и тертой кожурой лимона. Скоре всего в соус добавлено чуть чуть лимонного сока. Что называется - ум отъесть

Получилось дома повторить? Хочу попробовать сделать такое, звучит аппетитно.  
 
 
 
 

Старый 23.08.2016 в 21:42
  #39
laluna
Angelic
Аватар для laluna
всем счастья laluna вне форума
Имя: Елена
Город: Италия
Сообщений: 20,811
Регистрация: 24.10.2011

Спасибо от меня: 23,858
Спасибо для меня: 47,398
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Solena, и не раз, очень вкусно и просто, разве что я вместо бешамель просто сливки использую с филадельфией.  
 
__________________
Каждый судит о другом с высоты своей любви.

Чтобы изменить что-то в жизни, нужен не понедельник, а желание.

Рассказы об Италии
 
 
 

Старый 24.08.2016 в 00:23
  #40
Solena
Relaxed
Цветовод Solena вне форума
Город: Венеция
Сообщений: 224
Регистрация: 23.08.2016
Последняя активность: 17.02.2018 в 00:15

Спасибо от меня: 255
Спасибо для меня: 244
 
 
По умолчанию Re: Итальянская кухня
 
Сливки которые панна? И плюс филадельфия?  
 
 
 
 

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухня народов Поволжья. A-Dav Кухни народов мира 41 10.07.2019 13:55
Кавказская кухня Culide Кухни народов мира 33 25.08.2016 14:20
Японская кухня Olgaalexs Кухни народов мира 31 19.01.2014 17:09
Ирландская кухня. leedu Кухни народов мира 4 12.01.2012 20:48


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,952 | Сообщений: 420,168 | Пользователи: 15,141 | Сейчас on-line: 208
Приветствуем нового пользователя, Vivian
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.