Старый 20.09.2015 в 17:15 — исправлено kubi; 20.09.2015 в 17:18.
  #1
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Немецкая кухня
 
Картофельный салат (фотки уже выкладывала). Рецепт от бабушки мужа.

Ингредиенты: Картофель 10 шт (средних)
Лук репчатый 1 шт.
Солёный огурец 1 шт.(большой)
Варёная колбаса 2 слайса.
Маленькое яблоко 1 шт.

Для соуса: Сметана 1 мал. банка
Майонез 3 ст. л.
Огуречный рассол
Бульон
Оливковое масло 1-2 ст. л.
Соль, перец, сахар по вкусу.
Укроп, петрушка.
Раньше ещё клали сырой желток, но я не советую, т.к. угроза получить
сальмонеллку. Можно заменить перепелиными( они вроде не страдают ,
этой заразой), но можно и обойтись.

Картофель отваривается, лучше в мундире, если хороший. Чиститься и режется крупными ломтиками. Картофелина пополам, ещё раз пополам и ломтиками. И сразу заливаем соусом.
Для соуса сначала смешиваем основные ингредиенты, бульон и рассол добавляем примерно в равных частях до консистенции сливок.
Надеюсь на фото видно.




Всё остальное режется мелко, яблоко на крупной терке.



Всё перемешиваем.



Слегка приглаживаем и в холодильник. Хотя бы часа на два.



На следующий день он ещё вкуснее.
Употреблять с мясными продуктами в различных их проявлениях.





Очень удобный гарнир на мой взгляд. Можно заранее приготовить и перед ужином не париться.
Рецептов этого салата в Германии - множество. В каждой земле свой и у хозяек то же свои секреты.  
 
 
 
 
15 благодарности(ей) от:

Старый 20.09.2015 в 19:16
  #2
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Ещё один очень "сложный" салат, но горячо любимый.

Огуречный салат.

Огурцы 6-7-8 шт. Почистить. Тонко порезать кружочками или полуккружочками.




Заправить: уксус (яблочный / виноградный ), я беру бальзамико,
лимонный сок 1 ст. л.,
оливковое масло 1-2 ст. л.,
горчица не острая 1 ч. л.,
укроп, соль, сахар по вкусу.





Очень вкусно, едим каждый день  
 
 
 
 
14 благодарности(ей) от:

Старый 20.09.2015 в 19:19 — исправлено kubi; 21.09.2015 в 09:00.
  #3
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Зауэркраут. (т.е. кислая капуста)

1 ведерко квашенной капусты ( из супермаркета)
Сало с прослойками 2-3- куска от шмота.
Тмин, не путать с кориандром ( ещё зира называется ) 0,5 ч. л.
Душистый горошек 2-3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Уксус яблочный / винный (количество зависит от кислости капусты и вкуса)
Сухое белое вино ( по желанию или наличию )
Соль, сахар, перец по вкусу.

Сало мелко порезать кубиками и растопить в кастрюльке. Лук порезать полукольцами и обжарить в сале.
Добавить капусту и все остальные ингредиенты, закипело, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить пока капуста не станет мягкой.

Если жидкость выкипела можно добавит воды или вина.

Употребляют с жаренными сосисками и рульками.URL=http://fastpic.ru/][/URL]  
 
 
 
 
11 благодарности(ей) от:

Старый 21.09.2015 в 09:29 — исправлено kubi; 21.09.2015 в 09:52.
  #4
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Хочу ещё про одно блюдо рассказать, но самостоятельно готовить и есть его у нас не советую! Чревато получить серьезные заболевания!!! (эхинококкоз например).
Можно, если только у вас есть своя свиноферма с лабораторией.

Называется "Хакепета".

Берут наисвежайшую свининку, делают фарш. Соль, перец, мелко нарезанный лук. Раньше ещё желток добавляли. Солёный огурчик и с хлебом и маслецом в рот. Не все русские это понимают.


Вот раньше было так.


Теперь так, без желточка.


Во Франции примерно вот так из говядины - тартар. И в Баварии примерно так же.
 
 
 
 
 
3 благодарности(ей) от:
kaktus (21.09.2015), Shtipa (21.09.2015), Танюша Цветочница (10.06.2017)

Старый 22.09.2015 в 14:56 — исправлено kubi; 22.09.2015 в 15:31.
  #5
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Картофель с творогом.

Картофель среднего размера (лучше) запекается в фольге, разрезается пополам и туда кладут творог (мягкий, кремообразный можно ещё сметанки добавить) или с травками (укроп, петрушка, эстрагон, шнит-лук) или с порезанным тонкими полосками лососем или с каким - нибудь жареным мясом птицы, то же полосками. Конечно ещё соль, перец по вкусу.

Очень просто и вкусно, у них стоит в закусках - для меня это основное блюдо.  
 
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
Zmeulka (22.09.2015), ленушка87 (22.09.2015)

Старый 22.09.2015 в 19:50
  #6
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Сельдь маринованная.

Очень простой рецепт. Ингредиенты:
Сельдь солёная 1шт.
Пахта ( можно кефир или йогурт ) 0,5 ст.
Уксус на травах 0,5 ст. ( я взяла виноградный, травы отдельно).
Лимон, лук репчатый.

Селедку очищаем от головы и внутренностей, моем. Кладем в ёмкость, заливаем хол. кипячёной водой и ставим на 1-2 дня в холодильник.



Достаём, очищаем от кожи и костей до филе. Перекладываем кружочками лимона и лука.



В моём случае ещё и травами - укроп, розмарин.



И заливаем пахтой с уксусом. Пахту можно на 1/2 смешать со сметаной. Ставим на 2-3 дня в холодильник. Готово.



Подается с жареной, варёной картошкой или пюре.



Приятного аппетита! ( муж сказал точно, как у бабушки вышло )  
 
 
 
 
11 благодарности(ей) от:

Старый 22.09.2015 в 21:03
  #7
cvet
Fine
Аватар для cvet
Цветовод cvet вне форума
Имя: Светлана
Город: Москва
Сообщений: 697
Регистрация: 21.10.2014
Последняя активность: 04.07.2019 в 01:36

Спасибо от меня: 3,155
Спасибо для меня: 2,554
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
kubi, только сегодня селедку купила!!!! И сделала канапешки:



В следующий раз обязательно попробую!

А пока вот: картоффелен салат с колбасками!

 
 
 
 
 
7 благодарности(ей) от:
kubi (22.09.2015), Zmeulka (22.09.2015), Альбатрос (29.01.2017), Еленочка (22.09.2015), Ксюша (12.10.2015), ленушка87 (22.09.2015), НатаZ (22.09.2015)

Старый 23.09.2015 в 11:53
  #8
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Про рульки.

На юге Германии готовят Schweinshaxe ( швайнхаксе ) - это запечённая свиная рулька, её совсем не варят, долго запекают с добавлением пива и м. б. ещё сметана.

В восточной Германии рульку варят и вообще не запекают. Там называется Eisbein ( айсбайн ).

У нас любят сначала сварить, потом запечь до корочки.

Рецепт варёной рульки с кислой капустой.

1 нога ( прим. 750 г.)
0,5 л. воды
750 г. кислой капусты.
3-5 шт. можжевеловых ягод
1 репчт. лук.
2 яблока
1 ст. л. тмина (зиры)
соль, немного сахара.

Ногу помыть и варить на медленном огне примерно 70 мин.
Потом добавить капусту, лук кубиками, очищенное яблоко кубиками, тмин и можжевеловые ягоды.
Это всё варить до готовности примерно ещё 1 час.
Ногу с капустой посолить, чуть сахара, выложить на тарелку. Подавать с картофельным пюре. ( фото см. выше)

По поводу пюре, если там в меню стоит пюре, то это не значит, что так оно и есть.
У них часто за пюре выдают "мятый" картофель, просто потолкли и все; без молока, масла - называется штамкартофель. Я один раз спрашиваю официантку, это штам или пюре, а она мне - какая разница.без комментариев.  
 
 
 
 
3 благодарности(ей) от:
elenaev (23.09.2015), Zmeulka (23.09.2015), Еленочка (23.09.2015)

Старый 23.09.2015 в 17:30 — исправлено kubi; 24.09.2015 в 08:17.
  #9
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Мне для рульки пока рано, тепло слишком, я её на зиму люблю. Чтоб, как мишка обрасти жиром и спать

Хочу поделиться рецептиком от немецкого шеф-повара из Гамбурга Тима Мельцера.( ну очень популярного )

Булеты в томатном соусе. (так можно назвать)

Булеты это котлеты по нашему, а котлеты у них - это целый зажаренный кусок мяса рёберной части от свинки или ещё кого.(краешки у нас в простонародье наз.)

Для соуса:Лук 1шт.
Грибы ( у меня шиитаки) шампиньоны прим.200 гр.
Томатная паста 1 баночка.
Сливки 1/2 ст.
Красное вино 1/2 ст., можно воду или бульон.
Сладкий перец в порошке 1ст.л.
Соль перец, сахар по вкусу.




Сначала делаем фарш для булеток: фарш, лук, желток, горчица, булочка или манка или сухари или что вы кладёте. Немного сливок или сметаны, соль, перец, сахар, травки по вкусу.



Формируем котлетки и коротко обжариваем с обеих сторон.



Делаем соус.
Обжариваем полукольцами лук, добавляем грибы и то же чуть обжариваем.
Духовка уже включена на 180 град.



Добавляем все остальные ингредиенты,тушим прим. 5 мин,



Кладём туда наши котлетки-булетки и ставим в духовку на 20 мин.



Вынимаем, подбирая слюни.



Подаём с картофельным пюре и салатом.



Приятного!  
 
 
 
 
17 благодарности(ей) от:

Старый 25.09.2015 в 20:08
  #10
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Вернусь опять к национальной кухне. Сегодня рецепт классического салатика из земли Баден - Вюртенберг ( Штутгарт). Но в других различных вариациях его можно встретить в Баварии, Австрии, Швейцарии.

Wurstsalat. Вурстсалат. Салат из колбасы.

Берут варёную колбасу без жира (вкус салата зависит от неё). Тонко режут (как морковь по корейски).
1 луковица кольцами
зелень по вкусу (петрушка, укроп, зел.лук)
Паприка порошок 1 ч.л.
Заправка 2 ст л. фруктового уксуса. 1 ст.л. растительного масла.(на порцию)

Ну вообщем на фото всё видно.



Ещё его можно встретить с добавлением различных сортов сыра, помидоров, солёных огурцов.

У них это закуска, для меня, опять основное блюдо, порции очень большие.  
 
 
 
 
11 благодарности(ей) от:

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухня народов Поволжья. A-Dav Кухни народов мира 41 10.07.2019 13:55
Тесто на пироги и булки Naika Торты пироги 13 16.12.2016 00:15
Греческая кухня Ксюша Кухни народов мира 1 23.09.2016 09:58
Кавказская кухня Culide Кухни народов мира 33 25.08.2016 14:20
Ирландская кухня. leedu Кухни народов мира 4 12.01.2012 20:48


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,952 | Сообщений: 420,141 | Пользователи: 15,119 | Сейчас on-line: 205
Приветствуем нового пользователя, JudeYurani
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.