Старый 19.09.2016 в 21:41 — исправлено kubi; 20.09.2016 в 19:30.
  #31
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Kasseler.

Касслер, это специальным образом просолённое мясо. Это может быть свиной окорок, шея, лопатка, нога, хвост. Также можно делать и говядину.

Жарить все умеют, поэтому засолка.

На 5 кг. мяса.
500 гр соли и 8 гр. натриевой или калиевой селитры (обязательно очищенной). Именно она придаёт мясу красный цвет после термической обработки. Здесь я беру такую соль у мясника. Можно наверное где то на колбасном заводе взять или может быть в аптеке купить.
40-60 гр. сахара.
1 - 1,5 л. воды.
Лавровый лист, перец горошком,1 лук кольцами, ягоды можжевельника 15 шт.
Но в общем пряности по вкусу.

Половиной соли с селитрой натереть куски мяса, Если солить ногу, то сделать глубокие надрезы.

Из другой половины с пряностями, сварить рассол, остудить и залить мясо в деревянной, каменной или стеклянной посуде и чем нибудь пригрузить. Поставит при +5 гр. на 2 суток. Ещё конечно по хорошему подкоптить надо 1 день, после засолки. Но можно и без этого, если негде.

Получается вкусное и красивое мясо, время термической обработки сокращается.



Guten appetit!  
 
 
 
 
9 благодарности(ей) от:
Belo4ka (19.09.2016), cvet (19.09.2016), Lana (23.09.2016), Lena_gea (22.09.2016), natusik (20.09.2016), raduzhnaya (19.09.2016), Еленочка (19.09.2016), Зинель (06.10.2016), Стасова (20.09.2016)

Старый 30.09.2016 в 23:01
  #32
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Тоже своего рода, немецкая кухня.



"Гуляшканноне", полевая кухня по нашему. Приезжают такие машины из бывшей армии и кормят народ дешево, но обычно вкусно.

Вот классика жанра, гороховый суп с сарделькой.



Ещё гуляш с макаронами для не любителей гороха.  
 
 
 
 
8 благодарности(ей) от:
Belo4ka (30.09.2016), Lana (07.12.2016), Lena_gea (02.10.2016), natusik (01.10.2016), raduzhnaya (30.09.2016), Еленочка (30.09.2016), Зинель (06.10.2016), Стасова (04.11.2016)

Старый 03.11.2016 в 22:38
  #33
orhidea
Relaxed
Аватар для orhidea
Продвинутый цветовод orhidea вне форума
Имя: Vera
Город: Slovakia...
Сообщений: 2,817
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 29.11.2018 в 21:38

Спасибо от меня: 5,322
Спасибо для меня: 5,150
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Цитата:
Сообщение от kubi
Жареная утка с красной капустой.


куби, Наташа, спасибо за рецепт, давно искала. Пожалуйста, расскажи как готовишь и утку. Мне очень нравится ето блюдо, сочетание капусты и утки. На фото утка выглядит сочной и аппетитной с румяной корочкой, м-мм...  
 
__________________
Балкон и лоджия
 
 
 
Сказали спасибо:
kubi (03.11.2016)

Старый 03.11.2016 в 22:58
  #34
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
orhidea, спасибо мне тоже красная капуста очень нравится, в России я не сталкивалась с ней, а к утке так вообще

Цитата:
Сообщение от orhidea
расскажи как готовишь и утку

Вера, да тоже ничего особенного, единственное я мариную её сначала в красном вине, иногда даже сутки. Вина много беру, где то полбутылки и поворачиваю...она потом получается такого грязно розового цвета ну а потом уже соль, сахар, специи, яблоки или апельсины, лук морковка внутрь. В духовку без крышки, каждые полчаса поливаю её же соком при помощи силиконовой кисточки, пару раз переворачиваю, если слишком зарумяниваться начинает, прикрываю фольгой...вроде всё...ой скоро сезон...жду не дождусь  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
orhidea (06.12.2016)

Старый 06.12.2016 в 19:50
  #35
Naika
Аватар для Naika
Продвинутый цветовод Naika вне форума
Имя: Ная
Город: Каспийск
Сообщений: 1,272
Регистрация: 18.03.2014
Последняя активность: 14.06.2018 в 15:39

Спасибо от меня: 6,554
Спасибо для меня: 5,213
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Девочки, а для штоллена орешки и цукаты можно любые, какие душе угодно или все же надо определенные, миндаль и все, например  
 
__________________
Мой "Восточный сундучок"
Любите!!!Это мощная вакцина,что злобе закрывает в сердце путь...Любовь-она и повод и причина,и счастья проводник,и жизни суть...
 
 
 

Старый 06.12.2016 в 19:58
  #36
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,125
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: Вчера в 20:39

Спасибо от меня: 20,421
Спасибо для меня: 31,283
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Ная, можно любые. У них конечно в преобладанием миндаля, потом фундук. Но я кладу и те , и эти, и грецкий орех.
Цукаты любые идут, изюм тоже. Я вот вишню не вялила в этом году, а на рынке у нас она только с косточкой.
Вот думаю, а если разморозить , вынуть косточки и потом самой повялить. Или не вялить , а просто обсушить и такую добавлять.
Или она окрасит выпечку, всё равно сок даст.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 
Сказали спасибо:
Naika (06.12.2016)

Старый 06.12.2016 в 20:00
  #37
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Цитата:
Сообщение от Naika
а орешки и цукаты можно любые

Наечка...строгий рецепт только у дрезденского штоллена, да там миндаль и ещё и горький чуток. А так клади, что твоей душе угодно. Это только для них строго, а для нас нет  
 
 
 
 
Сказали спасибо:
Naika (06.12.2016)

Старый 06.12.2016 в 20:03
  #38
kubi
Amused
Продвинутый цветовод kubi вне форума
Имя: Наталия
Город: Штутгарт
Сообщений: 3,768
Регистрация: 20.02.2015
Последняя активность: 07.08.2018 в 15:43

Спасибо от меня: 11,470
Спасибо для меня: 21,316
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Цитата:
Сообщение от Еленочка
а если разморозить , вынуть косточки и потом самой повялить

Лен, что там от неё останется

Цитата:
Сообщение от Еленочка
Или она окрасит выпечку

Думаю окрасит и ещё как.

А из вяленой косточки не проще вынуть?  
 
 
 
 

Старый 06.12.2016 в 20:09
  #39
Еленочка
Breezy
Продвинутый цветовод Еленочка вне форума
Имя: Елена
Город: Невинномысск
Сообщений: 5,125
Регистрация: 03.10.2013
Последняя активность: Вчера в 20:39

Спасибо от меня: 20,421
Спасибо для меня: 31,283
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Цитата:
Сообщение от kubi
что там от неё останется

Останется восхищенье.
Точно, вяленую залить чем -нибудь, чтоб в чувства пришла. А потом косточку вытащить.  
 
__________________
Цветочный блюз
 
 
 

Старый 06.12.2016 в 20:13
  #40
Naika
Аватар для Naika
Продвинутый цветовод Naika вне форума
Имя: Ная
Город: Каспийск
Сообщений: 1,272
Регистрация: 18.03.2014
Последняя активность: 14.06.2018 в 15:39

Спасибо от меня: 6,554
Спасибо для меня: 5,213
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Немецкая кухня.
 
Ну еще спрошу тогда, чтоб уж на верняка а цукаты какие кладете? И, что там насчет замачивания всего этого добра в роме, коньяке, так ли это важно и сильно ли влияет на вкус готовой выпечки. Вот читала, что Лена Еленочка, не использовала алкоголь  
 
__________________
Мой "Восточный сундучок"
Любите!!!Это мощная вакцина,что злобе закрывает в сердце путь...Любовь-она и повод и причина,и счастья проводник,и жизни суть...
 
 
 

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухня народов Поволжья. A-Dav Кухни народов мира 41 10.07.2019 13:55
Тесто на пироги и булки Naika Торты пироги 13 16.12.2016 00:15
Греческая кухня Ксюша Кухни народов мира 1 23.09.2016 09:58
Кавказская кухня Culide Кухни народов мира 33 25.08.2016 14:20
Ирландская кухня. leedu Кухни народов мира 4 12.01.2012 20:48


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,952 | Сообщений: 420,141 | Пользователи: 15,121 | Сейчас on-line: 204
Приветствуем нового пользователя, CVQRobby24
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.