Старый 27.11.2011 в 00:48
  #1
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Национальная кухня
 
Извините, я пока так открыла тему, если что, можно перенести, я из всех тем, не смогла найти подходящую, для национального блюда БЭЛЕШ.
Немного предыстории:
БЭЛЕШ - национальное блюдо народов Поволжья. Долгое время причислялось к торжественным блюдам, т.к. готовили для гостей, на праздниках. Есть много вариации. Основа - начинка, завернутая в тесто. Самой вкусной частью считался нижняя часть блюда, даже существует поговорка: "Съеш низ бэлеша, будешь муллой" (т.е. уважаемым человеком в округе, т.к. он всегда доставался почетным гостям)))

Готовится легко и просто.
Необходимо: пресное тесто, картофель, мясо, лук,соль и приправы по вкусу.
1.Тесто готовлю любое - жирную сметану/масло, воду, соль, яйцо смешиваю и делю на две неравные части и раскатываю в 2-3 мм толщиной. Большая часть для низа - кладу в смазанную маслом сковороду. Меньшая - для крышки.
2. Картофель, мясо, лук (телятина, говдина) рублю на мелкие квадраты, смешиваю с солью, перцем.
3. На тесто на сковороде раскладываю начинку, сверху закрываю крышкой, прищипываю и убираю в разогретую до 190-200 градусов духовку на 1,5-2,5 часа. Минут через 20 убавляю градус до 165-170.


Некоторые особенности:
1. Когда в тесто не хочу класть масло, добавляю щепотку дрожжей, тесто получится не хрустящим, но все равно мягким.
2. В начинку не добавляю дополнительных приправ, дабы не перебивать вкус томления.
3. Сверху начинки кладу две горсти льда, чтоб бэлеш получился с бульоном. Обычно добавляют минут за 15 -20 готовый бульон через заранее оставленное отверстие в крышке, которого при готовке закрывают кусочком теста. Закрытое отверстие называется смешно - пупок, т.к. внешне его напоминает.
4. Если в тесто добавить немного сахара и ванили, а начинку сделать такую: отваренный и хорошо промытый рис, сухофрукты - изюм,курагу,соль,сахар по вкусу, то получается бэлеш изюмный для чаепития.
А если изюмный бэлеш готовить по-другому, получится Губадия, о ней расскажу позже. Когда приготовлю.

п.с. написала сумбурно, извините  
 
 
 
 
2 благодарности(ей) от:
tatyanadaminova (14.04.2014), Астрель (18.03.2016)

Старый 27.11.2011 в 00:54
  #2
Акс
Fine
Аватар для Акс
Супер-модератор Акс вне форума
Имя: Аксана
Город: Московская область, Одинцовский район
Сообщений: 3,917
Регистрация: 26.10.2011
Последняя активность: 10.09.2019 в 08:22

Спасибо от меня: 8,460
Спасибо для меня: 6,210
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
Аиличка, всега интересно, ка его нарезают порционно? Ведь бульон вытечет, и начинка рассыпится. Или это не актуально? Мы делаем такие дома, только в виде отдельных пиржков, а не общего блюда. Я к тому, если есть секрет, то я бы хотела его знать))).  
 
__________________
Идут года, мне все еще за тридцать... Какие мысли иногда проходят мимо...Я проверялась! Вы больны не мной!

Акс. Мир, в котором я живу.
Друг наш-Митя.

Приму в дар/куплю фарфоровые статуэтки советских годов выпуска.
 
 
 

Старый 27.11.2011 в 01:10
  #3
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
Акс, его обычно едят раскладывая в тарелки начинку с бульоном и используя тесто как хлеб. Порционно как торт тоже можно резать, бульон потечет, но его и так не так много предполагается, где-то треть бэлеша, а сочность всё равно остается. Маленькие мы тоже делаем, в основном, когда зовем гостей. Это чуть кропотливая работа. А большой бэлеш - ЗУР бэлеш более скор в приготовлении.
А раньше их ели все вместе из сковороды, черпая ложками. Принято было так. Совсем не гигиенично, не культурно, но есть всему объяснение - так выражалось уважение и доверие друг к другу. Хорошо, что эти времена прошли.  
 
 
 
 

Старый 27.11.2011 в 01:14
  #4
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
laluna, ну да, я ведь сама из Башкортостана))) Сейчас живу в Татарстане. Знаю, что его готовят по всему Поволжью и каждый считает своим блюдом) Даже вак-бэлеш можно отнести к диалектам: кто-то называет так пирожки с дырочкой с мясом, кто-то маленький бэлеш, кто-то еще что. Это связано с местностью.
raduzhnaya, я вообще люблю готовить. Тем более сейчас времени полно, пока дома лежишь. И расту как на дрожжах. А нац. темка всегда интересна, надеюсь будет много рецептов здесь.  
 
 
 
 

Старый 08.12.2011 в 01:47
  #5
ТаСо
Amused
Аватар для ТаСо
Продвинутый цветовод ТаСо вне форума
Имя: Татьяна
Город: Украина, Славянск
Сообщений: 2,729
Регистрация: 30.10.2011
Последняя активность: 29.09.2019 в 00:17

Спасибо от меня: 632
Спасибо для меня: 6,435
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
А у нас на Украине называют Беляш, готовится из дрожжевого теста, а начинка из фарша! Как интересно узнать корни давно знакомого блюда!  
 
 
 
 

Старый 08.12.2011 в 07:12
  #6
Натали
Angelic
Аватар для Натали
Продвинутый цветовод Натали вне форума
Имя: Наташа
Город: Казахстан, Астана
Сообщений: 1,624
Регистрация: 26.10.2011
Последняя активность: 26.09.2016 в 16:32

Спасибо от меня: 2,436
Спасибо для меня: 1,305
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
Ой, а у меня свекровь татарка и всегда готовит нам это блюдо, только она говорит, что это татарское национальное, делает она порционный бэлеш, т.е. каждому на тарелку, они по размеру большие, но очень вкусные, я всегда весь съедаю))) нижняя корочка-просто сказка!  
 
__________________
Счастливая мама
 
 
 

Старый 08.12.2011 в 10:45
  #7
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
Натали, ну как я и говорила, его готовят и татары, и башкиры, и мнного других хозяек разных национальностей, живущих территориально в Поволжском регионе))))) И каждый считает блюдо своим :wink:  
 
 
 
 

Старый 08.12.2011 в 11:13
  #8
A-Dav
Продвинутый цветовод A-Dav вне форума
Сообщений: 2,191
Регистрация: 28.10.2011
Последняя активность: 03.10.2012 в 22:44

Спасибо от меня: 362
Спасибо для меня: 645
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
Еще одно национальное лакомство - КЫСТЫБЫЙ



В принципе, в лепешки каждый народ что-то заворачивает, а у нас принято в основном молочную кашу (чаще в Башкортостане) или картофель(в Татарстане).
Для лепешки:
Вода, мука, соль - замесить тесто (я делаю как заварное, с горячей водой, так получается мягче), раскатать круги и запечь на раскаленной сухой сковороде с двух сторон. Сняв с огня сразу намазать на полкруга начинку и сложить. Сверху ннамазать растопленым сливочным маслом.
Начинка: 1.Пшеная или рисовая молочная каша, по желанию можно сделать сладкой или
просто посолить, а так же добавить, изюм, курагу, цукаты.
2. Картофельное пюре со всеми любимыми добавлениями (пассерованные лук, морковь, сливочое масло и т.д.)

Остывшее блюдо можно освежить, разогрев на сковороде со слив. маслом.
Приятного чаепития!  
 
 
 
 

Старый 08.12.2011 в 12:04
  #9
Натали
Angelic
Аватар для Натали
Продвинутый цветовод Натали вне форума
Имя: Наташа
Город: Казахстан, Астана
Сообщений: 1,624
Регистрация: 26.10.2011
Последняя активность: 26.09.2016 в 16:32

Спасибо от меня: 2,436
Спасибо для меня: 1,305
Мои хвасты: посмотреть
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
и это блюдо нам готовит свекровь-татарка, мы их называем кыстыбышки, вкусненькие))  
 
__________________
Счастливая мама
 
 
 

Старый 08.12.2011 в 12:16
  #10
Галченок
Sunshine
Аватар для Галченок
Супер-модератор Галченок вне форума
Имя: Галочка
Город: Черногория, Будва
Сообщений: 8,899
Регистрация: 26.10.2011
Последняя активность: 09.05.2018 в 19:19

Спасибо от меня: 7,180
Спасибо для меня: 6,229
 
 
По умолчанию Re: Национальная кухня
 
Ух ты, какие вкусняшки! Первое блюдо очень заинтересовало... А овощи и мясо все сырые кладутся?
А вот лепешки мне по внешнему виду чебурек напомнили.)))  
 
 
 
 

Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Итальянская кухня laluna Кухни народов мира 53 02.03.2019 00:15
Ирландская кухня. leedu Кухни народов мира 4 12.01.2012 20:48


Powered by vBulletin® Version 4.1.12
Copyright © 2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 
Member Login

Тем: 3,952 | Сообщений: 420,141 | Пользователи: 15,121 | Сейчас on-line: 196
Приветствуем нового пользователя, CVQRobby24
Рекорд пребывания 1,027, это было 25.10.2018 в 19:47.